正宗杭州片儿川面做法

2、葱姜蒜切末，茭白切片，猪肉切片用淀粉、生抽腌制15分钟。

3、热锅冷油，下入葱姜蒜。

4、下入肉片，翻炒几下，等肉片转色时，盛出备用。

5、肉片盛出后，锅里的余油用来炒茭白、雪菜。

6、一次性加足水煮沸。

7、另一个锅，水烧开，加入面条焯一下，直接将焯过水的面条放入烧开的配料锅中。

8、加入肉片、盐、生油、鸡精即可。

片儿川面的制作材料：

　　精面粉面条1600克，瘦猪腿肉500克，熟笋200克，雪里蕻150克，酱油100克，味精20克，熟猪油250克。

　　片儿川面的特色：

　　此面肉片鲜嫩，笋和雪菜爽口，面滑汤浓。

　　片儿川面制作步骤：

　　1.将猪腿肉切成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.1厘米的片。笋切成长3厘米的片。雪里蕻切成碎末。

　　2.炒锅置中火上烧热，按份烧制，每锅下熟猪油15克后，放入肉片略煸，下笋片、酱油10克，煸炒约5分钟，放入雪里蕻，加入沸水50克炒匀，约 5秒钟后起锅。原汤留用，锅内再加入沸水300克。在炒料的同时，将面条放入另一沸水锅内煮约1分钟，去除碱水，用竹笊篱捞起，控净水分，分成10份，每份倒入烧制配料的沸汤锅中煮2分钟，加入味精2克，浇10克熟猪油，盛入碗内，盖上雪菜肉片即成。

　　片儿川面的制作要领：

　　煮面条时要用旺火沸水，捞入凉水中过凉，去掉碱味，口感好。