干烧黄花鱼

主料：黄花鱼1条，青辣椒1个，红辣椒1个，洋葱小半个，香菇2个，葱半个，蒜半头，五花肉适量

辅料：豆瓣酱1小勺，酱油2小勺，料酒少量

做法：

1.黄花鱼收拾干净，擦干水分，直刀切花备用；

2.配料切丁备用；

3.五花肉切丁备用；

4.平底不粘锅煎鱼：高温油下鱼，会让鱼瞬间定型，鱼皮不会粘锅，一直保持大火煎炸大鱼，炸到鱼挺身硬皮就好

5.换炒锅，倒一点炸鱼的油，放入蒜瓣，中火煸；

6.蒜煸金黄色，放葱、姜炒香；

7.放入肉丁中小火煸炒，发肥肉里的油㸆出来；

8.继续中小火煸炒豆瓣酱， 多煸炒会儿；

9.炒出豆瓣的香味儿，放入香菇煸炒；

10.剩下的配料一同放入；

11.放2小勺酱油和适量料酒，加水放姜

12.鱼入锅，盖上锅盖中火烧干汤汁即可

原料：冰鲜黄花鱼1条，蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量。

做法：

1、先给黄花鱼洗个小澡。

2、切好蒜瓣，撒在鱼上，擦一些盐花，倒一些酱油，抹一遍生粉。

3、黄花鱼放在碟子里，不包保鲜膜，光着鱼身，调好微波烤的功能，时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握。

主料

黄鱼500克

 五花肉100克

辅料

豆瓣酱1茶匙 大蒜6瓣 大葱10克 姜10克 酱油15克 醋30克 白糖1茶匙 料酒1茶匙

1.食材：黄花鱼（清理干净）五花肉、葱姜蒜、郫县豆瓣酱

2.猪肉切小丁、葱姜蒜分别切粒。

3.顺着鱼身间隔1.5厘米左右，切直刀深至鱼骨鱼身两面。

4.锅中放适量食用油，油温至六七成热放入黄鱼煎炸。煎至两面金黄盛出。

5.锅中留少许底油，放入五花肉丁煸。

6.煸炒五花肉变色吐油，放入郫县豆瓣酱。

7.超支豆瓣酱出红油，放入葱姜蒜粒煸出香味。

8.煸炒出香味后放入煎过的黄鱼。

9.加入适量汤与黄鱼持平，然后加入酱油。

10.加入食醋。

11.加入料酒。

12.加入少许食盐和一茶匙白糖。

13.大火烧沸后，改中火烧制。

14@中火烧制十五分钟左右 汤汁减少 改大火把汤汁収浓即可关火。

黄花鱼做法是

步骤1 黄花鱼洗净,背上划两刀,在鱼背均匀地抹上盐,烹入料酒码味10分钟

步骤2 起油锅,将黄花鱼煎至两面金黄,起锅备用

步骤3 姜葱蒜、花椒、干辣椒下锅炒出香味后,加入一勺郫县豆瓣继续炒香

锅里加一小碗水，烹入酱油、糖、醋，将煎好的鱼下锅烧。鱼烧熟后将鱼先起锅装盘，锅里的料汁再熬制片刻后收汁淋在鱼上。

1、黄花鱼肉质嫩，烹饪过程中不可反复翻面，否则会将鱼肉翻烂。

2、不喜辣的朋友可不加辣椒和郫县豆瓣酱。

3、因为是干烧，所以不用加太多水烧，最后一定要收汁。