玉米掉色什么原因

是因为玉米中含有的花青素褪色了。

玉米煮了褪色是因为玉米中含有的花青素褪色了。花青素能够使玉米呈现红色，经过水煮之后，花青素会溶解在水中，所以最后的结果就是红玉米会褪色。在生活中也会发现菠菜汁经过水煮之后，会变成紫色，这也是因为花青素作用。

煮红玉米掉色属于正常现象，是因为玉米中含有的花青素在烧煮时会分解出来，把水染成了紫色。比如紫番薯、红色的苋菜在烧制时，都会出现掉色现象。

是正常的，是因为黑玉米中的花青素成分。

花青素又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的背元，水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分都和它有关。

它不仅可以食用，而且营养价值很高,有抗氧化、预防心脑血管疾病、保护视力等作用。

专家建议，为了防止花青素营养流失，建议食用玉米时尽量选择蒸。

黑玉米掉色正常的。食物掉色是一种正常现象,主要是因为食物中色素溶解而造成的掉色现象

一般玉米的颜色呈金黄色或者黄偏白，但是黑玉米的颜色乌黑发亮，这是因为其籽粒角质层沉淀了黑色素。
一般来说，黑玉米掉色是正常现象，并不是黑玉米染色导致。这是因为黑玉米在烹饪的过程中，玉米中的色素溶解在水中，从而出现了类似掉色的现象。

实际上，黑玉米掉色是正常的，对人体并不会产生任何危害。相反，食用黑玉米对人体有着很大的好处，可以补充人体所需的微量元素以及各种氨基酸。黑玉米为什么会掉色 食物掉色是很常见的现象，这并不代表食物是染色的。食品色素可以分为水溶性和脂溶性。一般来说，水溶性的色素会在该食物被浸泡或熬煮的时候溶于水中，发生掉色。 常见的容易发生食物掉色的食物有黑米、紫米、黑花生、黑玉米、黑大豆、桑葚、紫薯等一类紫黑色的食物。

普通紫糯玉米。之所以会呈现“染色”、“掉色”是因为玉米中的花青素，遇水溶解，不是所谓的染色玉米。花青素营养价值很高,，建议，为了方式花青素营养流失，市民可以选择蒸玉米。