辣白菜的腌制方法家庭做法

食材：

两颗大白菜 盐

大蒜六颗 生姜半个

苹果一个 梨一个

韭菜两把 虾皮 鱼露（可换成酱油或省略）

粗辣椒面 细辣椒面 糯米粉少许

①把洗干净的大白菜沥干水分后切成四等分

②每一片叶子上都均匀地抹上盐，放置十二小时后倒掉盐水，把大白菜拧干。

③锅里倒入水和糯米粉搅拌，煮开后放凉备用。

④把大蒜，苹果，梨，生姜切成小块，放进搅拌机，再加入虾皮一起搅碎成糊状。

⑤把搅碎的糊倒入糯米糊里，再加入辣椒面，鱼露（或者酱油）和韭菜段，搅拌一下，就变成辣椒酱一样的酱料了。

⑥最后把辣椒酱均匀地涂抹在每一片大白菜上，不要放过任何一个角落。

食材

大白菜 1棵 、 大蒜 1头 、 姜末 1大勺 、 梨 半个 、 白萝卜丝 1碟 、 韭菜段 1碟 、 辣椒酱 4大勺 、 盐 适量 、 糖 1大勺 、 味素 1大勺 、 糯米粉 1大勺

烹饪步骤

1.大白菜去掉外面不好的菜帮，洗净，切成两半，用2大勺盐均匀的涂抹在白菜上，腌制1天至白菜变蔫。再冲洗一下攥干水分，晾2小时。

2.准备好所有的用料。梨切丝、白萝卜切丝、姜切末、蒜压成蒜泥、韭菜切段、盐1大勺、糖1大勺、味素1小勺、辣椒酱4大勺

3.糯米粉用10倍的清水调开，小火加热并不停搅拌至浓稠，离火，先将辣椒酱、糖、盐、味素调入拌匀，再将剩余的所有调料放入一起调匀。

4.将调好的酱料均匀的涂抹在每一片白菜叶上。

5.摆入可存放泡菜的容器内，放入冰箱冷藏腌制20天即可食用。

6.腌好的辣白菜，可以直接切段当小菜吃，也可以做辣白菜炒饭