炖羊肉冷水下锅还是开水

炖羊时必须冷水下锅，这样炖出来的羊肉不但特别嫩而且口感特别好。而开水下锅的羊肉炖出的发柴，香味不足，为此必须冷水下锅。

冷水下锅焯水，去除泡沫和血水，脏东西。然后再放入冷水里面炖熟即可，比较方便快捷实用干净整洁卫生的。开水会加速肉质老化。

冷水。连外国人都知道，内蒙古羊肉最佳，尤其是苏尼特羊肉最上佳。

焯羊肉时，要冷水下锅;烧羊汤时，要开水下羊肉。

羊肉汤的做法：

原料及调料：羊腩肉、大料、茴香、辣椒、孜然、白胡椒粉、十三香、咖哩粉、葱姜蒜、香菜、花椒、盐、汤。

羊汤的做法：

1、羊肉切小块，焯水去掉血沫。

2、取锅烧一锅做汤底的水，水量自己调整，为了快速将羊肉煨烂，建议使用高压锅。等水烧开后，放入刚刚焯好水的羊肉。这里要注意两点：第一个是焯羊肉时，要冷水下锅;烧羊汤时，要开水下羊肉。

3、在煮开的羊肉汤里放入生姜片、花椒、大料和少许小茴香。在这到程序中，要注意少放大料，一般来说一斤羊肉放一个大料就可以了，大料放多了会影响羊肉汤的鲜味。

4、加入少量白胡椒粉，可以增鲜。

5、放入孜然，孜然和羊肉绝对是绝配，放入了孜然的羊肉汤，味道无比鲜美。

6、放入十三香，增加羊肉汤的味道。如果家里没有十三香，不放也可以。

7、放入少量的糖，汤可以起到提鲜的作用，不过不要放多，那样汤就变味了。

8、放入一丁点咖喱粉。

9、盖上高压锅盖子，放上加压阀，上气后再继续煨一段时间后即可关火。

10、打开锅盖，放入切成小块的蒜瓣，盖上盖焖上五分钟。

11、最后，放入盐和葱花、香菜，这样羊肉汤就做好了。