光头芥菜的做法

生炒米头芥菜腊味

材料

鲜光头芥菜250克，腊鸭片50克，腊肉50克，腊肠50克，菜甫(即腌萝卜)50克，红椒片15克。调料色拉油800克，葱末5克，蒜末5克，姜末5克，生抽10克，味精2克，糖8克，姜花10克。

做法

1、光头芥菜洗净，斜刀45度片成长3厘米的片;腊肉洗净，切厚0.3厘米、长4厘米、宽1.5厘米的片;腊肠洗净，切成长5厘米的段;腊鸭片洗净;菜甫洗净，切长5厘米、宽0.5厘米、厚0.5厘米的条。

2、锅内放入色拉油50克，烧至七成热时放入光头芥菜片大火翻炒2分钟，取出;另取一锅，放入剩余的色拉油，烧至五成热时放入腊鸭片、腊肉片、腊肠段小火滑3分钟(油温始终不要超过七成)，取出备用。

3、锅内留油30克，烧至七成热时放入葱末、蒜末、姜末小火煸炒出香，放入光头芥菜、腊鸭片、腊肉片、腊肠段、菜甫、红椒片大火煸炒2分钟，放生抽、味精、糖、姜花调味后出锅装盘。

1.将芥菜头切去老皮，洗净，先切成1厘米厚的片，再切成1厘米粗的长条。用清水浸泡10分钟，去除多余的盐分。

2.小红朝天椒斜切成小段，大蒜去皮，切成薄片。

3.大火烧热炒锅，倒入油烧热，先放大蒜片和小红朝天椒，煸炒出香辣味，再放入芥菜条，大火爆炒。

4.当芥菜条炒至里外熟透，调入生抽和白砂糖，炒匀即可。

1 洗净的芥菜去除根部和叶子，留芥菜梗备用。

2 锅中倒入清水烧开，撒入少许食粉。

3 再放入芥菜梗，拌煮约2分钟至熟。

4 再将煮好的芥菜梗盛入盘中。

5 用油起锅，倒入芥菜梗，加盐、味精调味。

6 淋上料酒。

7 拌炒至入味。

8 盛入装盘摆好。

9 用油起锅，加少许清水烧热。

10 加蚝油、盐、味精、白糖、老抽调味，拌煮至沸。

11 再用水淀粉勾芡。

12 淋上少许芝麻油制成蚝油汁。

13 将蚝油汁淋在芥菜梗上。

14 摆好盘即成。