韭菜包子做法

面粉+水+酵母和在一起发酵3-4小时，注意发酵时在温暖的环境下发酵，我是在蒸锅里加点水加热一下然后把这个盆放上去保持一个温暖的环境发酵，这个发酵很快发的也好。面团发酵到两倍大，就可以包包子了。

下面就是调馅儿，韭菜切成小段，萝卜插丝儿，五花肉切成丁， 烧热油把粉条放油里炸成膨化状态，放在塑料袋里打碎， 在炒鸡蛋盛出来， 然后五花肉放锅里炒熟炒一会儿也不要炒的太过，炒好之后放点盐，酱油，甜面酱，这样肉有酱香味儿 以上材料准备好之后拌匀放盐，可以放点酱油，五香粉，香油。擀面皮包，包好之后一定要二次发酵，发酵30分钟，上锅蒸20分钟，蒸好之后不要里面掀开盖子，等3分钟在掀开。就这样包子就蒸好了。

用料 主料

面粉300克

温水170克

酵母3克

韭菜300克

鸡蛋3个

豆皮适量

辅料

盐适量

食用油适量

香油适量

蚝油1大勺

韭菜鸡蛋包子的做法

1.

准备好所需要的食材，我们就可以开始制作了。第一步先把面团和好醒着，300克面粉中加入170克清水和3克酵母粉，倒入厨师机搅拌桶中，3档揉成面团。

2.

现在开始做馅吧！先把韭菜择去黄叶、烂叶子，清洗2遍，最好再用淡盐水浸泡10分钟，然后清洗干净，沥干水分，切碎。

3.

3个鸡蛋打在碗中，一次性加入足够的盐（把所有的盐都加在鸡蛋中，可以防止韭菜出水），炒锅放适量食用油烧热，油热后把鸡蛋液倒进去，边倒边用筷子迅速搅拌，如果有大块的鸡蛋要用筷子夹碎或用铲刀切碎，不用盛出来，晾凉后再用。

4.

豆皮提前用热水浸泡，切成碎。豆皮是干的，是黄豆做的，很薄，网上、超市都有卖的，吃的时候用热水浸泡3分钟就好了，非常方便。多吃一些豆制品可以补充蛋白质。而且，再用韭菜鸡蛋馅的时候，加一些豆皮进去会吸收韭菜中的水分，韭菜馅不会出汤。

5.

把切碎的韭菜放进鸡蛋碎中，加入适量的熟油搅拌均匀，让油脂把韭菜碎包裹起来，确保韭菜鸡蛋馅一点儿都不会出汤。

6.

调拌韭菜鸡蛋馅，不需要过多的调料，也不需要葱姜，只需要简简单单盐、1大勺的蚝油，再加入适量香油，只要这3种调味，就已经非常鲜美了。

7.

你看，这样调的韭菜鸡蛋馅不仅味道非常鲜美，即使就这样吃味道也好香，而且即使包到最后也不会出汤。韭菜不出汤，不会损失营养，也不会丢失韭菜馅的鲜美味道。

8.

现在的面团已经发酵完成了，拉开面团有很密集的蜂窝，还有一股发酵的香味。

9.

面板撒上面粉防粘，面团取出来仔细揉匀，分成小剂子，擀成比饺子大一些的包子皮，包子个头随个人喜欢，我的包子个头比较小，每个面团在30克左右。

10.

取一个包子皮放入适量韭菜鸡蛋豆皮馅儿，香葱最右边开始捏几个褶子。

11.

然后两边各捏一下，一直捏到最后，这样一个可爱的柳叶形小包子就做好了。

12.

其他的也都全部包好，放在盖帘上防粘。

13.

准备好蒸锅，把包子放在蒸屉上，盖上盖子，醒发30分钟。

14.

直到包子看起来又白又胖，很轻盈的样子，包子就发酵好了。打开电源调到最大火，蒸6分钟就好了。对了是6分钟你没看错，想要韭菜馅鲜绿不变色，蒸的时间一定不要太长，我是30克左右的包子皮，开锅上汽后6分钟足够了。

15.

时间到了，关火焖3分钟再打开盖子，防止包子骤然遇冷回缩，一大锅白嫩嫩的包子出锅啦！跟着包子店老板做包子，皮薄馅大白嫩不塌，只放3种调料不能多。3种调料就是：盐、蚝油和香油，您记住了吗？

韭菜鸡蛋包子成品图