鸭掌怎么去骨

1.把鸭掌、舌剥去老皮、舌苔，洗净，放入冷水锅中焯水再洗净，加葱姜上笼蒸熟（也可放水中煮熟），然后用手指甲划破掌皮，拆净骨头，舌也去骨。香菇（水发）、去籽丝瓜（用刀口刮去硬蜡质皮、留翠绿色肉皮），火腿均切菱形小片

2.将锅洗净，放猪油烧热，先下浓厚味的鲜汤，再下黄酒、细盐，放鸭掌、鸭舌、香菇、丝瓜、火腿烧沸，撇去浮沫，加味精，下水芡粉（芡粉10克加水15克调匀）勾芡，使卤汁呈流水状即可

1、准备好要去骨的鸭掌。

2、锅中放清水烧开，下鸭掌煮至水微沸，捞出鸭掌。

3、放在冷水中过凉，不要浸泡，而是用筷子反复在水中捞出放入共计三次。

4、鸭掌控干水分，用刀顺着鸭掌有骨头的地方划刀。

5、慢慢从肉中剥离出骨头。

6、最后将骨头完整取出即可。

冷却透后，即可进行脱骨处理。具体方法是，将爪控净水分，左手拿起一只爪，使爪掌心向下，手持小刀，用刀尖在爪的三根趾背上顺着骨各划一道 ，再用手掐去爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把爪骨全部取出。爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出。

1、把鸭爪对折，以能看到大骨和脚趾骨链接的位置为最佳2、用刀把大骨外侧的皮切开3、一只手用刀压住大腿骨，另一只手拉扯脚趾部分，皮会直接和大骨分离4、用刀切这段软骨的连接处，大骨就完美去除了5、先去最边上的脚趾骨，刀斜贴脚趾骨剃出脚趾骨即可6、边上另一侧也用同方法7、这里去中趾用了个其他两个一样的方法8、完成

1、把鸭爪对折，以能看到大骨和脚趾骨链接的位置为最佳2、用刀把大骨外侧的皮切开3、一只手用刀压住大腿骨，另一只手拉扯脚趾部分，皮会直接和大骨分离4、用刀切这段软骨的连接处，大骨就完美去除了5、先去最边上的脚趾骨，刀斜贴脚趾骨剃出脚趾骨即可6、边上另一侧也用同方法7、这里去中趾用了个其他两个一样的方法8、完成