肉烧正宗做法

主料:

五花肉1000克

辅料:

葱姜蒜适量

香叶2-3片

桂皮1块

八角2个

花椒10粒

干辣椒2-3个

陈皮3-4块

冰糖6-7颗

蚝油适量

生抽适量

老抽适量

盐适量

步骤 ：

1· 先将平底锅烧热，五花肉带皮的一面朝下，用手按住上面，让五花肉在锅里蹭几圈后，取出五花肉用刀刮掉皮上的脏东西；

2· 处理好的五花肉凉水下锅，放入姜片、葱段、料酒、煮开后继续煮五分钟，撇去血沫，用温水清洗一下；

3· 清洗后的五花肉放入锅中，放入葱姜蒜、所有的闲聊、蚝油、生抽、老抽、冰糖、盐、热水煮开，改中小火盖上锅盖继续煮40分钟；

4· 煮至用筷子能轻轻扎穿就可以了，将五花肉捞出，用牙签在带皮的一面扎一些小洞；

5· 依次做完所有的五花肉块；

6· 将五花肉表面抹上一层老抽酱油；

7· 锅中放多一些的油，待油温四成热时放入肉块，及时盖上锅盖，以免被溅出来的油烫伤；

8· 中小火，把五花肉每个面都炸一下；

9· 炸至表面起泡就可以了；

10· 再将炸好的五花肉放入冰水中浸泡一下，这样虎皮纹会更明显；

材料

五花猪肉450克，大葱1根，姜片5片，八角4颗，调味料：冰糖30克，盐1/3小盐，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml

做法

准备工作：猪肉切成30mm x30mm方块，大葱切长段，生姜切片。

制作方法：

1.锅内烧开水，放入肉块氽烫约2-3分钟，捞起洗净备用。

2.锅内放1大匙油，放入小块冰糖中小火炒糖色。

3.至锅内开始冒烟时，冰糖溶化变成深褐色。

4.先加入大葱，姜片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。

5.煸炒至五花肉出少许油脂，并均匀上色。

6.加入清水，水量刚没过肉块。盐，生抽，老抽，料酒。

7.加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，当汤汁剩1/3时把姜片，八角，大葱夹出。

8.约50分钟时，开盖中火将汤汁煮至浓稠即可

方法/步骤

1/7分步阅读

葱姜蒜切片，油菜对半切。

2/7

将五花肉烧皮，烧至金黄色。

3/7

五花肉用钢丝球洗干净后放入加水的锅内煮十分钟。

4/7

直到筷子能插进去即可捞出，控水备用，待五花肉冷却后切成2厘米小块。

5/7

锅内下色拉油，大火烧至七成热，加入五花肉大火煸炒，将煸出的油倒出。

6/7

用余油继续加热至七成热，放入葱姜蒜，香叶，八角，料酒 ，红曲米。

7/7

加清水没过红烧肉，放入冰糖，盐，鸡粉，老抽，生抽，中火煲10分钟，盛出摆盘。