罐头历史

罐头是由尼古拉·阿佩尔发明的。

  在1795年，法国拿破仑四处征战，战线非常的长，所以食物运到前线后腐败的非常快，拿破仑就悬赏寻求解决方法，尼古拉·阿佩尔发现，将食物放入罐头后煮沸，再密封就能有效延长食物的保质期，于是罐头食品就出现了。

罐头的发明源自一张悬赏布告。1800年，拿破仑•波拿巴让人贴出一则布告，宣称如果有 人能够发明出食品长期保鲜术，便可以获得1。2万法郎。1805年，法国食品商尼古拉。阿珀特 经过反复试验，终于成功地发明出了世界上第一个罐头。

阿珀特的做法是，准备一个大口玻璃瓶，然后将牛肉、禽肉等食物用沸水煮30 ~60分钟;再将食品放人广口瓶中，然后用软木和蜡将瓶口密封。 尼古拉•阿珀特发明罐头后，即利用拿破仑的赏金成立了一家罐头制造厂。

虽然阿 珀特的做法在我们今天看来很简单，但当时人们并没有杀灭细菌的概念——巴斯德著名的“巴 氏灭菌法”直到1864年才被提出。1810年,英国商人彼德•杜兰德获得了镀锡铁皮罐头的专利，即我们俗称的“马口铁”罐头。

彼德•杜兰德发明马口铁罐头后并没有想到将其用于大规模的商业化生产,当初他发明这 种罐头只是为了小规模地销售一些不超过30镑的肉类。1912年，他的朋友布莱恩•唐金和约 翰•霍尔看中了这项专利。

经协商后,两人以1000英镑获得了这项专利，随后便成立了马口铁 罐头生产厂。 他们于1913年获得了英国军队的大笔订单，赚取了大笔利润。如今全球每年的 锡产量超过25万吨，其中有三分之一以上用来制造马口铁，而马口铁的大部分都用于罐头的 制造。

彼德•杜兰德发明的马口铁罐头和尼古拉•阿珀特发明的玻璃罐头比，首先具有更好的密封性，便于运输、不易破碎;其次，具有很好的不透光性，而光线会使罐头食品变质，损失营养成 分。 一项研究表明，完全透明的玻璃瓶所装的牛奶，经过一定时间光照后，维生素C的损失量比 深棕色瓶装的牛奶要高出14倍。

再次，马口铁内壁的锡能和罐头内残存的氧气作用，从而使得罐头的防腐性能更好。此外，马口铁罐头内壁还会有微量的铁元素溶人到罐头中，这对人体具有一定的营养作用。 布莱恩•唐金和约翰•豪尔在成立马口铁罐头厂后,罐头的生产制造主要 通过手工完成，一个工人一天最多只能生产几十个。

1822年，马口铁罐头从欧洲传人美国。 1846年，美国机械师亨利•埃文斯发明了制罐机，一个工人通过一台制罐机，一天能制造500多 个罐头。罐头的批量生产使得寻常百姓在家庭生活中也开始食用罐头食品。

1864年，法国微生物学家路易斯•巴斯德发明了“巴氏灭菌法”。由于这种方法无需将待杀菌物体煮沸，所以受到了很多罐头厂的欢迎;特别是对于一些不宜煮沸的食品而言，“巴氏灭 菌法”有助于保持食品生鲜的风味，而罐头杀菌技术此后便有了很快的发展。

除了“巴氏灭菌法”外，人们又发明出了高压灭菌法、低温灭菌法、火焰灭菌法、微波灭菌法等。 当大量罐头进人 寻常百姓的家庭后,如何开启罐头就成了问题。1855年，英国人米德尔•塞克斯发明出了世界 上第一个罐头开罐器。

1858年，美国人以斯拉•华纳发明出了美国的第一个开罐器。米德尔• 塞克斯和斯拉•华纳发明的开罐器样子看上去很像镰刀，不但使用起来很不方便，而且这种开 罐器用起来也不够安全。 1870年，美国人威廉•莱曼发明了世界上第一个旋转式开罐器，它只 需要将罐头刺开一个小口，便可以利用旋转机械装置打开罐头。

尽管后来各式各样的开罐器被发明出来，但人们还是经常发现当需要食用罐头的时候却找不到开罐器。在战场上，很多士兵由于找不到开罐器不得不使用刺刀和匕首去刺开罐头。 1959 年，美国工程师克利恩•弗雷泽在一次野餐中试图打开罐头时，由于找不到开罐器他只好使用汽车上的金属工具来撬开罐头。

正是这次不愉快的体验促使他去尝试发明一种能够“自开启” 的罐头。最终，他想到了在圆罐顶部中心用铆钉铆一个拉杆，然后再在圆罐铆钉周围刻出一圈 沟槽的想法。 这样便可以使得罐头无需借助任何开罐器便能轻松打开。

克利恩•弗雷泽此后 不久便发明出世界上第一个“易拉罐”。易拉罐发明后首先被啤酒罐头厂商使用，到了 1965年， 美国75%的啤酒罐头厂商都开始使用易拉罐。此后，易拉罐又被可口可乐等饮料公司看中。

这种装置后来出现在了很多固体食品罐头上,给人们的生活带来了方便。