红烧肉丸子的家常做法

1、提前准备好葱姜蒜，猪肉馅用料酒一勺，酱油二勺，盐、蛋清适量，淀粉少许葱姜水适量顺时针方向搅拌上劲，腌制30分钟。

2、腌制好后，放适量肉馅在手上，虎口挤出肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。

3、锅中倒入油，烧至八成热，放入丸子，炸至金黄。

4、肉丸子捞出，备少许洗净的青菜。

5、准备一勺生抽半勺老抽，姜，冰糖和水淀粉。

6、锅中加少许油，放入冰糖，小火煮化成褐色，放入备好的生抽老抽姜，加适量水，水没过丸子为宜，中小火烧开。

7、放入肉丸子，大火烧开，转小火慢煮15分钟，放入青菜烫一分钟，取出青菜摆盘，加入水淀粉勾芡即可。

步骤 1

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肥瘦肉三分肥七分瘦，（二八也可，太瘦丸子干）剁碎，不要太碎，我是绞的。

步骤 2

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马蹄切碎，一定要切，不要绞，不然马蹄的汁都出去了，就太柴了。

步骤 3

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肉馅加入除马蹄外的所有肉丸材料，葱姜末，生抽、老抽、料酒、耗油、鸡蛋、胡椒粉、淀粉、盐。

步骤 4

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用两双筷子一个方向搅打，使劲的搅打，象打麻酱一样，太干了可加点高汤或水再打，反复几次，打到肉馅粘粘糊糊。 我的肩膀手臂都疼了，一定要搅打上劲。（水不要加多了，马蹄是带汁水的）

步骤 5

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加入马蹄碎，搅拌均匀。

步骤 6

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搅拌均匀后，取适量肉馅用两个手倒着摔打，左手摔向右手，右手的肉馅摔到左手，摔出光亮的圆球。

步骤 7

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把油锅加热至七八分热， 将摔好的肉丸放到烧热的油锅中，转中小火放置2～3分钟，肉丸基本定型再用漏勺推动。 油不能太少，基本能没过肉丸。

步骤 8

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炸制到肉丸表面金黄，有硬壳捞出。锅中留少许底油。

步骤 9

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葱姜大料爆香，加入刚刚没过丸子的开水、生抽、老抽（调色，可视情况添加，不喜深色可不加）耗油、料酒、腐乳汁（不要多）冰糖大火煮开。放上丸子继续煮至水开。

步骤 10

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大火煮开后转中小火炖煮20分钟左右。这时可尝尝咸淡，加盐调味。 趁着等候的时间，可把青菜焯水，水中放点盐，摆盘备用。

步骤 11

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炸好的丸子里边并没有完全熟透，所以一定炖煮到位才能熟透入味。 烧好丸子 后取出肉丸摆入盘中，锅中留些汤汁。 把剩下汤汁中加入调好的的湿淀粉，烧开浇到摆好盘的丸子上。

步骤 12

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还可以这样吃：1炖煮到汤汁剩少一半时加入白菜豆腐炖也是很好吃的。2取出一半丸子摆盘，取出点汤汁加湿淀粉煮开浇汁；剩一半丸子和一些汤汁炖白菜豆腐，特别是冻豆腐，很好吃。

食材：肉丸子，葱段姜丝蒜末，老抽料酒，十三香花椒面，精盐鸡精，八角桂皮水，淀粉，做法：油锅加热，葱姜爆锅，调料熬浓汁，放肉丸香菜收汁出锅。

、所需食材：猪肥瘦肉300克，青椒50克，盐4克，酱油，10克，料酒5克，味精3克，白糖5克醋2克，葱5克姜5克，油250,克淀粉5克，鸡蛋1个。

2、将柿子椒洗净去蒂，切成边长为1厘米的菱形块。葱、姜切成末。将肥三瘦七的猪肉剁成肉馅，加入鸡蛋、盐，1克，酱油2克、料酒，1克、淀粉3克，顺时针方向不停搅动，均匀后各用；

3、将油放入锅中烧至五六成热，用手将肉馅挤成核桃大小的九子，放入油锅中，炸至定型即可取出；

4、炒锅内放底油20克，加入葱、姜末略煸炒，放入料酒、酱油、油、汤或水300克，再加入白糖、开锅后把九子放入，用小火烧约10分钟，放入柿子椒块，并把剩余的淀粉溶于水中，然后再倒入锅中，把汁收浓，即可装盘。

1、主料：五花肉300克；辅料：油菜100克、鸡蛋1个；调料：食盐适量、冰糖适量、姜1块、花椒10粒、生抽少许、老抽少许、淀粉适量、葱白1段。

2、猪肉洗净，切成薄片，改刀切细丝，再切丁，最后剁碎。

3、葱姜洗净后切成碎末，放入碗中，再放入花椒10粒，倒入少量水，浸泡。

4、冰糖用擀面杖碾碎。

5、油菜洗净，分成一叶一叶。

6、取一个大碗，放入肉末，打入一个鸡蛋，倒入葱姜花椒水，再放入淀粉3汤匙，用筷子朝一个方向搅拌，使其上劲儿。

7、锅内放油，取适量肉馅利用两手来回摔打，使肉丸子变实并使其成形，等油七成热时，下入肉圆，炸至表面发黄取出。

8、全部炸好后，待油温升高，全部倒入，复炸一下，盛出控油。

9、锅内留少许底油，烧热后放入葱姜末和花椒粒煸出香味儿，放入肉圆，倒入少许生抽和老抽，再放入冰糖碎，翻炒上色。

10、倒入少量水和少许盐，转小火，煨煮20分钟，肉圆变得弹牙入味儿，临出锅前放入小油菜焖2分钟即可。

步骤/方式一

主料：肉末300克

辅料：盐三分之一茶匙、鸡粉三分之一茶匙、糖两茶匙、老抽两茶匙、料酒两茶匙、胡椒粉适量姜末适量、生抽两茶匙

家常做法：

1.肉末加入两茶匙料酒，胡椒粉，三分之一茶匙盐，鸡粉

步骤/方式二

2.加入一小碗水朝一个方向拌匀上劲

步骤/方式三

3.加入一小把生粉

步骤/方式四

4.再次朝一个方向拌匀上劲

步骤/方式五

5.起油锅倒入适量底油烧至七成热，把肉馅捏成圆子下锅炸制

步骤/方式六

6.炸制变色定型捞出备用

步骤/方式七

7.将锅里的油倒出，再倒入圆子加入没过圆子的清水，加入两茶匙生抽，两茶匙老抽，两茶匙白糖大火烧开改中火

步骤/方式八

8.烧至汤汁浓稠即可

步骤/方式九

9、美味的家常红烧肉丸子就做好了，装盘