怎么判断卤水是否坏了

判断方法如下：

1、从保存方法判断卤水是否坏了。

如果卤水长期暴露在空气中，或者使用后并没有进行高温消毒，也没有用陶瓷器皿密封到冰箱里保存，这种情况下，用不了几次就会自然坏掉，不能再次使用。

2、从卤水的油层判断是否坏了。

新鲜卤水的颜色比较纯正，上面微微呈现淡黄色的油层，如果出现了深褐色的油层或者泛绿色的油层，那就是卤水已经开始变坏了。

3、从卤水表面是否干净判断卤水是否坏了。

新鲜卤水的表面是比较干净的，一般不会产生泡沫或者只有少量的泡沫，但是如果卤水的表面出现了大量的泡沫，那就说明卤水已经被氧化了，不能再使用。

4、从气味上判断卤水是否坏了。

新鲜卤水闻起来一般会有种很香的味道，让人食欲大增。如果卤水散发出馊味或者带酸气的味道，那这种卤水就不新鲜了，不能再使用了。

5、用烹饪的方式判断卤水是否坏了。

如果从卤水的表面和通过闻气味无法判断卤水是否坏了，可以盛出一些卤水，然后高温消毒后再用舌头舔一下尝尝，如果卤水尝起来依然比较香，那还可以使用一段时间。

6、注意卤水的使用期限，过期则不能再反复使用，需要处理。

卤水是通过放入各种调味剂混合而成的，里面的盐分相当高，经过反复高温烹饪后，卤水中的亚硝酸盐会越来越多，人们吃了以后可能会出现身体不适的情况，不利于身体健康。所以，要注意卤水的使用期限，卤水用过几次后，就算没有坏掉，也不能再反复使用了，需要处理。

辨别卤水是否变坏方法：一看、一闻、三尝

一看：看颜色，正常卤水表面泛黄色；看气泡，如果有大量气泡说明明卤水已经发酵变质。

二闻：卤水有恶臭、酸味，证明卤水已坏。如果酸味是因为刚卤制过牛肉产生的，这时候卤水并非是坏了，这是正常现象。

三尝：可以将卤水进行加热后闻味口尝。正常就可以用，不正常的话则说明变质。

卤水保存注意事项：

夏天不仅仅是卤水不好保管,不管什么东西都容易变味卤水就更容易变酸。我们常常把菜卤制好后从锅里捞起来后就匆匆的拿去卖而忘记再次把卤水烧开了。冬天相对较好天气凉;但是夏天没有烧开的话几个小时就会变酸。所以在使用后一定要养成习惯。记得把卤水再次烧开。烧开了后就不要再动了,还要避免阳光直射。 在这里要提醒下我们在卤制后都会有沉渣、杂质等。应该及时过滤。随时保持卤水澄清。卤制后的卤水表面有一层卤油少的时候不用管它多的时候一定要把这层卤油给打掉。也不要打的一点不剩卤水上面有适量的卤油有保护卤水的作用。所以要保持卤水上面有一层卤油。 我们知道卤水是越老越好。所以一般不提倡大家经常换卤水。平时就要特别注意保护好卤水。有时候会遇到卤水便浑浊这样卤制出来的菜颜色会变的难看没有光泽。口味也会有影响。遇到这样的情况。一般的处理方法是用小火把卤水烧开。把然后加一整只鸡的鲜血。在加鸡血的时候还有讲究。我们用勺子在卤水锅里顺一个方向把卤水搅拌转起来。这个时候在慢慢的把鸡血沿着卤水锅边沿一条线的方式倒进锅里,最后过滤下就可以了。还有个方法就是把猪的精廋肉剁成肉末,操作同鸡血的方法一样。