大块五香牛肉的正确做法

一）卤水制作材料

八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、小茴香200克、陈皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、大葱节50克、冰糖150克、盐250克、牛腿骨一根、料酒500克、清水30斤。

（二）卤水的制作

1、将所有香料洗净沥干水分后，和姜片大葱一起用纱布包好，制成香料包。

2、取冰糖50克敲碎，炒成糖色。

3、牛腿骨飞水去除血水，再敲断放入汤桶中，放入冰糖、盐、糖色、香料包加入清水30斤，大火烧沸打去浮沫，转小火熬制1小时关火即成卤水。

4、关火后将香料包捞出，打开取出姜葱渣后，捆好香料包放回汤桶中。

（三）牛肉的卤制

1、牛腱子肉25斤，切成十五厘米见方块，凉水浸泡一小时去血水。

2、将浸泡后的牛肉凉水下锅，煮沸焯水，直至挤压无血水时捞出。

3、把焯水后的牛肉放入卤水中，水开后小火煮45分钟关火。

4、待牛肉浸泡在卤水中6-8小时，即可取出成品。

1、牛肉洗净切大块；洋葱切粗丝；大葱切段。

2、将水倒入锅中煮滚，加入洋葱、干辣椒、大蒜、大葱和黑胡椒粒一起煮5分钟。

3、放入牛肉块煮20分钟，煮至汤汁变白时，可用筷子扎一下牛肉，如果没有血水渗出，就可以捞出牛肉。

1、食材：牛肉600g、冰糖20g、生姜1块、小葱2个、黄豆酱30g、生抽5g、香料5g、酱油5g、料酒5g、冰糖10g、盐10g。

2、首先把牛肉切成块洗干净加入清水浸泡2-3个小时。

3、然后把牛肉放入锅中，加入2片葱姜开大火进行煮。

4、开锅后把浮沫舀出。

5、然后把牛肉捞起过下凉水。

6、另起锅加入油、香料、葱姜炒出香味。

7、然后加入黄豆酱、生抽、料酒、酱油进行翻炒调色。

8、然后倒入牛肉、冰糖、盐接着翻炒。

9、最后把牛肉捞出切成块即可食用。

方法/步骤

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将牛腱肉洗净，切成大块，焯水去沫后控水备用。

2/8

葱姜切段和块。

3/8

锅中放油、冰糖，小火将冰糖融化。

4/8

将牛肉块倒入锅中，炒制，待上色均匀后盛出。

5/8

锅中放油适量，加入干酱少许，番茄酱少许，郫县豆瓣酱适量，炒香。

6/8

倒入上好色的牛肉翻炒均匀，加足量开水（凉水也行），然后加入大料、桂皮、香叶、葱姜、老抽、生抽、料酒、精盐等。

7/8

改压力锅，焖45分钟。

8/8

时间到就可以放气盛盘。也可以根据个人品味，切成片，沾调料汁食用。