红茶越泡越甜是真的吗

逺离苆 1个月前已收到2个回答举报

共回答了357个问题采纳率：95.1% 评论

是真的。

一方面其实关于红茶的甜，主要原因是其物质的含量。茶中呈现甜味的物质有糖类物质和氨基酸。

鲜茶叶在采摘之后，无法再发生光合作用，制造糖类物质，但茶叶还在“呼吸”。在酶的作用下，双糖和多糖会变为单糖。茶叶在呼吸作用时会消耗单糖物质，但其它糖分变为单糖的数量和速度超过消耗量，也就是说单糖的含量是在不断增加的。红茶是全发酵茶类，发酵时间长，所以茶汤浓度和甜度很高。

另一方面确实有些人在制作红茶时会加入糖，而且没有任何技术含量。在茶叶的揉捻工序中加入白糖即可，白糖会混合茶汁融化，覆盖在茶叶表面，不用想都知道会很甜，有多甜就看制茶人的放糖量了。不过还好，这种做法虽然不道德，但对人体没有多余的危害。

12小时前

共回答了190个问题评论

是的，氨基酸也是茶叶的滋味物质，能够为茶汤滋味带来鲜爽度，当这些滋味物质溶于茶汤后，便构成了红茶的鲜爽甘甜滋味。

一般而言，海拔越高的茶，鲜爽度越高，海拔高，气温较低，所以茶叶生长周期长，因茶叶生长速度慢而使得氨基酸蓄积多，自然也就比低山茶增加了更多茶汤的鲜爽度、甜度。

有个很好的例子，武夷山高海拔产区的桐木村正山小种、金骏眉红茶，它们都有个共同特点：滋味鲜甜。

11小时前

可能相似的问题

猜你喜欢的问题

热门问题推荐