腊猪脚怎么炖

原料：

猪脚

做法：

1 准备好所有的食材洗、切好备用。食材：山药、香菇、猪脚及调料。我这里选用的是腊猪脚，个人觉得腊猪脚的口感比新鲜猪脚更好更香，新鲜猪脚最好除一次水。

2 把所有食材倒入高压锅，调料也一并放下才能炖出味，放入完后，加入几滴料酒去腥味，然后参入适量的水（可多可少，总之要淹没食材一厘米以上），加入盐（也可以炖好了再放，口感一样）。

3 然后盖好高压锅用大火炖至15分钟转中火再炖15分钟就可以了。起锅之前放入少量的鸡精提鲜，然后入盘撒入少量葱花，这样一盘快捷、简单、营养丰富的香菇山药炖腊猪脚就做好了。

1、腊猪脚先要烧一下，这样煮出来的更香更软；

2、然后把猪脚砍成小块的，过水串一下，再把猪脚捞起来；

3、海带洗干净，切成块，备用；

4、姜切成块，葱切段，备用；

5、然后把猪脚，海带，葱段，姜块，大蒜，花椒，干海椒放进电压锅里炖好；

6、香菇切成块，白菜撕成块；

7、等腊猪脚炖好后，加入香菇，闷一会；8、再把把白菜放进去，最后加点鸡精，一会就可以出锅了

主料辅料）

　　猪后脚1只…750克 精盐……………5克

　　糖冰肉………5000克 芝麻油………0.5克

　　猪瘦肉………500克 精卤水………1500克

　　（烹制方法）

　　1.将猪脚去甲，洗净，于膝后划一刀，直划至脚跟皮处，又在上膝处横割一刀，然后徐徐铲去全部骨肉并剔去趾骨，只取其皮，用精盐抹匀，腌约30分钟，洗净，抹干。

　　2.糖冰肉和瘦猪肉各切成8块，每块长18厘米、宽5厘米、厚0.3厘米，重约50克。将瘦肉用味料腌制。

　　3.将猪脚皮仰摊铺平，上放一块糖冰肉，冰肉上加一块瘦肉片，如此相加，共叠16层，然后将猪脚皮两边相对向内卷折，以水草扎牢，每距3厘米扎一道，从膝部直扎至脚跟。将膝部的横断面切齐，把切出来的碎肉全部塞进脚跟尖里，使之充实丰满，并扎牢接口。最后用两块长15厘米、宽5厘米的竹板夹于两侧，再把两端及中部扎牢。

　　4.用瓦盆内盛精卤水1500克，清水1500克，置于炉上，以中火烧沸，下扎蹄，转用小火熬约30分钟至八成熟；取出，扎小孔后放回盆内，再熬至软烂，捞出晾凉，去竹板，换水草；换时，去一道，立即重新扎上一道，以防松散。换毕，放回已冷却的卤水盆内。食时取出，竖切成两爿，然后横切成片，每片约1厘米厚。装盘后，以原卤水加芝麻油拌匀，淋上即成。

腊猪脚的做法

食材：腊猪脚肉1250克，干土豆250克

做法：

1.将猪蹄烧皮，烧至于焦黑色，然后刮洗干净，用剁刀将猪蹄剁成合适的小块，再用温水漂洗干净，去掉碎骨末；

2.将剁好洗净的猪蹄放入锅中，用大火煮约30分钟，至七成熟；

3.将准备好的辅料（萝卜、土豆）等放入锅中，等煮开后放入调料，再用文火煮15分钟

4.当辅料熟透以后，放入葱苗，或者香菜，即可起锅。

食材：腊猪蹄适量，干豆角适量，葱结适量，老姜适量，花椒适量，胡椒面适量，鸡精适量，香葱适量，香菜适量。 干豆角炖腊猪蹄的做法步骤

1、提前把干豆角用温水泡发好。

2、泡好后把干豆角捞出，泡干豆角的水沉淀后还可以用来炖腊猪蹄。

3、把香葱和香菜切好备用。

4、锅中倒入清水，放入提前剁好的猪蹄烧开5分钟左右，去掉猪蹄多余的咸味，以便炖出来的汤味咸淡适合。

5、焯好腊猪蹄后捞出放入锅中。

6、然后依次放入葱结、拍碎的老姜、花椒、胡椒面、料酒，加入热水没过腊猪蹄。

7、约25分钟，放入干豆角。

8、约25分钟左右腊猪蹄炖好，放气揭盖，把炖好的干豆角腊猪蹄汤中加入少许鸡精，然后盛出装入砂锅中，撒上提前切好的香葱和香菜。

腊猪蹄炖海带

主料

腊猪蹄750g

辅料

油5g，姜10g，花椒5g，干辣椒10g，料酒20ml，生抽20ml，剁椒50g，海带300g，蒜10g

步骤

1.腊猪蹄放入锅中。

2.用热水洗净。

3.加入姜蒜、花椒和干辣椒。

4.加入适量的清水。

5.加入料酒。

6.加入生抽。

7.大火煮开，开锅后加入剁椒转中火炖四十分钟。

8.加入海带再炖二十分钟，起锅前适量加盐即可。

小贴士

1、腊猪蹄本身就很香，所以调料不用加太多。

2、腊肉是腌制品，盐适量加入。

材料

猪脚1只,姜20元,川穹4片,当归1片,枸杞15元,葱1根,米酒100c

做法

1、将猪脚洗干净，放入滚水川烫，并在起锅前加入些许米酒压腥味。

2、将姜丝切片，并在锅子依序放入放入枸杞、川穹、当归、红枣及猪脚，再将锅子放入大同电锅用一米杯的水蒸。

3、蒸好后放冷冰冰再冰箱数小时之后，再下电锅蒸一次，会更入味。

主料：腊猪脚一个

辅料：白萝卜一个

调料：姜、葱适量

做法

1、准备好原材料，腊猪脚提前泡好洗干净斩块。

2、将斩块的腊猪脚再一次用热水仔细清洗干净。

3、白萝卜切成滚刀块。

4、生姜切成片。

5、锅里加入足量水，冷水下入腊猪脚煮开。

6、一边煮一边撇去浮沫，煮七八分钟。

7、将腊猪脚捞出倒入压力煲里，加入白萝卜块、生姜片，加入提前烧好的开水。

8、盖上盖子，开启电源，调到“煲汤”档位，按下“按下开始”键，开始煲汤。

9、时间到后，泄压，出锅撒上葱花上桌了。

用料:

猪蹄 1只

花椒 50粒

八角 3个

干辣椒 6个

蒜 5瓣

蒜薹 7根

白萝卜皮 10片

姜 10片

陈皮 3片

王刚腊猪蹄的做法步骤:

步骤 1 腊猪蹄洗干净焯水，捞出放入锅中备用

步骤 2 加热油锅爆香花椒➕干辣椒后倒入锅中

步骤 3 大蒜子➕陈皮➕切成片的生姜➕八角放入锅中，加入适量水开始焖

步骤 4 蒜薹洗干净切成段，猪蹄焖30分钟后放入

步骤 5 白萝卜皮洗干净，挤干水份。在蒜薹放入十分钟后放入。

步骤 6 白萝卜放入后再焖十分钟即可出锅食用