脆皮肠的做法家常

用料

猪肉500克、蜂蜜20克、蚝油20克、自制料酒20克、糖30克、姜粉3克、红曲粉1克、淀粉20克、白胡椒粉2克、盐12克、冰水40克

脆皮肠的做法步骤

步骤 1

选用猪后腿肉，精肉和肥肉分开，肥肉搅成肉末，精肉切丝，再切碎，再稍微像剁饺子馅一样剁一下，不用太细腻

步骤 2

然后按照二八比例500克中400克精肉，100克肥肉，加入各种调料，冰水先加20克，放到厨师机低速2分钟搅拌，然后再加入20克冰水厨师机开中档搅拌8分钟，一定要搅打起筋，此时的肉非常粘稠细腻，然后装入盆中敷保鲜膜放入冰箱冷藏12-24小时

步骤 3

冷藏好的肉可以拿来灌肠了，羊肠提前泡发半小时，灌好后扎成10厘米一节，然后用水冲洗干净，晾晒一小时（不用太阳下，阴干就好）

步骤 4

然后冷水放入锅中小火煮一小时（水要漫过肠）半小时的时候翻一下

步骤 5

煮好后，捞出来晾在烤架上，晾凉，就可以一节节剪开，可以冷冻保存，一部分放入冷藏，平时早上可以锅里刷点油，脆皮肠划二刀，小火煎透就可以啦，营养又美味

食材明细

猪肉、猪肠衣、玉米粒、玉米淀粉、白糖、食盐、蜂蜜、生抽、老抽、葱、姜。

1、猪肉肥瘦2：8，剁成肉粒。

2、猪肠衣冲洗三遍，加白酒浸泡10分钟去腥。

3、葱姜加热水泡十分钟，后面拌肉馅儿要用。

4、用勺子将肉馅儿装入灌肠工具内，将肠衣套上，套肠衣的时候在末尾打个结。

5、肉馅儿，调料加入搅拌。葱姜水分两次加入，搅拌后放冰箱冷藏半小时，让肉馅儿充分吸收调料。

6、灌肠工具清洗干净。

7、灌八分满，方便后面扎线，灌太满会爆开。灌完了。

8、用棉线一段段扎好，并用牙签扎孔排气。

9、扎好，挂起来表皮吹干，冬天两小时就干。吃的时候剪开一节煎就可以啦。