虎皮蛋糕的做法与配方

需要提前准备的材料有：蛋黄188g、糖粉68g、玉米淀粉30g、色拉油10g、盐3g、蜂蜜6g。

1、将蛋黄、蜂蜜、糖粉倒入搅拌缸内，快速搅打至颜色乳黄、略浓稠。

2、加入盐和过筛后的玉米淀粉，慢速混合至无干粉。

3、将色拉油加入，慢速混合均匀，停下机器，手动将边缘拌匀。

4、将拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中，刮平；德普烤箱选择焙烤档，提前预热至185度，放入烤盘，位置中上层，烤制8min，上色即可。

5、出炉后扯油纸的一角，将蛋糕体滑落在凉网上，将四边的油纸撕开，冷却。

6、冷却后，用另一张干净的油纸盖住表面，迅速翻转，让表面朝下，撕开上面的油纸，将准备好的馅料摸在蛋糕上面，卷起来冷藏定型30分钟。馅料可以按自己的口味选择，果酱或者肉松或者老干妈都行。

材料

蛋黄11个，盐1克，色拉油60克，细砂糖130克，牛奶80克，塔塔粉1克，低粉120克，蛋白3个，玉米淀粉25克

做法

1.虎皮做法：蛋黄隔热水加热至40度，

2.蛋黄加糖打发到发白浓稠，加入玉米淀粉拌匀。

3.倒入铺了油纸或高温布的烤盘中抹平，放烤箱上层次200度烤5分钟，放凉备用。

4.蛋糕做法：蛋黄加糖盐搅匀，再放色拉油、牛奶搅匀，筛入低粉拌匀成面糊。

5.蛋白加塔塔粉打到粗泡，加糖打至搅拌头拉起呈短弯尖状态。

6.取部分蛋白与蛋黄面粉拌匀，再加入剩余蛋白拌匀。

7.倒入铺了油纸或高温布的烤盘中，180度烤25分钟即可。