不必记得我 2星
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所需食材:羊蝎子1500克,黄豆酱50克,香叶2片,桂皮2克,栀子4颗,小茴香10克,干辣椒5克,花椒3克,大葱10克,生姜10克。
做法,1:买回的羊蝎子,现将其放在冷水中,浸泡2小时。中途换水2-3次。之后将其控干水分。
2:锅中加水,倒入少许料酒,再将羊蝎子下锅,汆烫5分钟,将其捞出洗净表面的油脂。
3:另起锅,加入食用油,先放入葱姜,花椒,干辣椒,香叶,桂皮,小茴香将其炒香,随会再放入黄豆酱炒出香味。
4:沿锅边烹入料酒,炒香后加入清水烧沸,加鸡精,白糖调味,少许老抽调色,之后再放入栀子。然后将香料装入沙袋中。
5:将调好的卤水倒入砂锅中,再放入香料包,汆汤后的羊蝎子,烧沸后转小火,煲煮40-50分钟。煮至软烂就可以了。
2小时前
啃噬寂寞 2星
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主料:羊蝎子1250克、葱1根、姜5-6大片
辅料:花椒40粒左右、草果1颗、大料2个、干辣椒2根、枸杞10粒
调料:甜面酱1袋、黄酒5大匙、酱油2大匙、冰糖1小匙
制作步骤
1.买羊蝎子的时候就让卖肉的老板帮忙剁成块。回家后放入清水中浸泡,换水,再浸泡,反复地洗,直到洗到水清为止。
2.把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开。
3.开锅后撇掉汤里的血沫子。
4.撇到汤清。
5.为了让羊蝎子的汤利落,把配料放入金属的调料包中。
6.往锅中倒入葱、姜、料包。
7.将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。注:炖肉时喜欢用冰糖代替白糖,觉得冰糖炖得肉色泽更亮,甜味更柔。
8.盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去,盖上盖子再焖10分钟就好了。家里有高压锅的可以放入高压锅中焖25分钟。
22小时前
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