炖羊蝎子正宗做法

食材清单

羊蝎子 四斤 、 大葱 一根 、 生姜 一块 、 香菜 两棵 、 花椒 少许 、 盐 适量

烹饪步骤

步骤1

羊蝎子洗净，清水泡2个小时，泡去血水，中间换3次水。

步骤2

葱切段，姜切片，花椒少许，香菜洗净备用。

步骤3

羊蝎子冷水下锅，小火煮。

步骤4

水开后，撇去浮沫。

步骤5

加入葱、姜、花椒，盖上锅盖，中小火炖一个半小时，

步骤6

汤浓肉烂时，关火，加入盐调味，洒入香菜碎。即可食用。

主料：羊蝎子1250克、葱1根、姜5-6大片

辅料：花椒40粒左右、草果1颗、大料2个、干辣椒2根、枸杞10粒

调料：甜面酱1袋、黄酒5大匙、酱油2大匙、冰糖1小匙

制作步骤

1.买羊蝎子的时候就让卖肉的老板帮忙剁成块。回家后放入清水中浸泡，换水，再浸泡，反复地洗，直到洗到水清为止。

2.把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开。

3.开锅后撇掉汤里的血沫子。

4.撇到汤清。

5.为了让羊蝎子的汤利落，把配料放入金属的调料包中。

6.往锅中倒入葱、姜、料包。

7.将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。注：炖肉时喜欢用冰糖代替白糖，觉得冰糖炖得肉色泽更亮，甜味更柔。

8.盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去，盖上盖子再焖10分钟就好了。家里有高压锅的可以放入高压锅中焖25分钟。

1、准备材料：羊蝎子（脊梁骨）、大白菜、葱段、大茴、青花椒、白胡椒粒、八角、桂皮、料酒、辣椒酱、生抽、老抽、黄冰糖。

2、所有材料洗净，备好待用，羊蝎子冷水入锅焯水，温水洗净血沫，放入高压锅，辣椒酱用生抽和少许水澥开；

3、八角、桂皮、花椒和葱段放进卤袋，冰糖、老抽、辣椒酱和卤袋一起放入高压锅中，上气后小火炖35分钟，白菜垫在锅底；倒入压制好的羊蝎子，大火炖至白菜软烂入味即可出锅。

材料

主料：羊羯子

配料：葱，姜，干花椒，辣椒，调料包，冰糖，酱油，料酒，盐

做法

1、羊羯子凉水下锅，大火烧开，煮五分钟。撇去浮沫，盛出洗净。

2、葱切段、姜切片备用。

3、锅入油，五成热，放入葱段、姜片、花椒煸香，倒入羊羯子炒变色。

4、在炒锅中放入4－5颗冰糖，小火炒至羊羯子均匀地沾上糖，倒入酱油和料酒。

5、在炒锅中倒入开水，没过羊羯子，放入炖肉调料包、干辣椒，大火烧开，转小火炖一个半小

羊蝎子焯水后，准备黄冰糖加入羊蝎子放入生抽耗油老抽，加入清水炖30分钟后转大火收汁就可以关火后焖上40分钟就可以。

1/7 羊蝎子拆成节，用清水泡两小时（中间要换水，去掉血水）

2/7 用加了姜片、料酒的水飞过，并用清水冲洗

3/7 净锅入油，三成热下姜片、葱块、蒜瓣煸香

4/7 下豆瓣酱煸出红油

5/7 将干调洗净放入锅中炒香，加糖、老抽炒上色

6/7 倒入羊蝎子翻炒上色

7/7 加料酒、生抽继续中火翻炒半分钟，加适量开水或清水，加入黄酒、辣椒烧开，关中小火煮1小时左右，加盐调味后即可食肉或涮蔬菜

1、食材准备：大根的白萝卜、大葱、羊蝎子，分别清洗，羊蝎子浸泡去血水。

2、煮一锅清水，水开倒入羊蝎子，稍煮一会。

3、捞起冲水，滤水。

4、香葱、大葱、白萝卜清洗。

5、焯水的羊蝎子、切滚刀片的白萝卜、切段的香葱、对半切开的大葱、生姜片等。

6、处理好的羊蝎子、白萝卜放入高压锅内，加入清水800克。

7、放入生姜、大葱、香葱葱白段，盖上锅盖，高压30分钟。

8、烹制完成，调入食用盐，搅拌几下，出炉。

1/12

买羊蝎子

2/12

用冷水浸泡1小时以上

3/12

冲洗干净

4/12

放入砂锅里加冷水煮开

5/12

去除血沫

6/12

加料酒

7/12

把准备好萝卜、红枣、姜片和香料一起放入士才煮开

8/12

用电压力锅

9/12

用电压力压了30分钟

10/12

重新倒回砂锅里

11/12

加老抽、生抽、砂糖、盐，再次煮到汁水变浓稠

最后一步

最后装盘撒点香菜即可

主料：羊蝎子1000克，盐适量。

炖肉调料：大葱一段，姜一块，花椒20粒，八角两个，桂皮一小块，香叶两片，孜然粒适量，干红椒四个，料酒两匙。

做法

1.将羊蝎子用清水反复冲洗，浸泡一小时，去除血水洗净；

2.锅中加适量清水，冷水即放入洗干净的羊蝎子，并放入一匙料酒，水开后氽煮三到五分钟，捞出羊蝎子用流水冲净浮沫；

3.取砂锅，放入羊蝎子，放水，放入全部调料，大火烧开，转入微沸状态煮约90分钟，调入适量盐，再煮30分钟即可。