蛋散的做法与配方

配方：面粉100克、鸡蛋半个、糖30克、水20克、油20克、黑芝麻少许。

做法：

1.碗中加入面粉、糖和鸡蛋混合均匀，加入水、植物油、黑芝麻，反复揉搓成面团。

2.揉好的面团用擀面杖擀成薄片，然后再分切成小的长方形。

3.在小长方形中间各划3刀，拿起短的一边从中间穿过去。油锅预热，油开之后放入蛋散开始炸，炸至金黃色，捞出即可。

材料配方350克 普通面粉，100克 幼糖100克 ，猪油/菜油 (马芝林)2个， 鸡蛋/B蛋 (打散)2大匙 冰水

做法1.先把面粉筛在桌面上，然后将面粉围成窝形，加入糖、猪油和鸡蛋，一边围拌一边加入冰水，轻轻揉成软粉团。

2.桌面上撒上少许面粉，将粉团擀成薄片，切出约1x2寸长条，再用剪刀在粉条中间剪一条小缝，将其中一端由中间穿入，再把左右拉一下。

3.把所有蛋散放入热油里以中火炸至香脆及颜色呈金黄均匀，捞起，铺在吸油纸上沥除多余油份，即成。材料350克 普通面粉，100克 幼糖100克 猪油 / 菜油 (马芝林)2个 鸡蛋 / B蛋 (打散)2大匙 冰水做法1. 先把面粉筛在桌面上，然後将面粉围成窝形，加入糖、猪油和鸡蛋，一边围拌一边加入冰水，轻轻揉成软粉团。

2. 桌面上撒上少许面粉，将粉团杆成薄片，切出约1 x 2吋长条，再用剪刀在粉条中间剪一条小缝，将其中一端由中间穿入，再把左右拉一下。

3. 把所有蛋散仔放入热油里以中火炸至香脆及颜色呈金黄均匀，捞起，铺在吸油纸上沥除多馀油份，即成。

【炸蛋散】

食材：面粉1斤，清水200克，鸡蛋1个，南乳2块，盐7-8克，猪油20克。

做法：1.这种传统特色贺年小吃都是要经过油炸的，所以加入凝固的猪油，能增加它酥脆的口感，所有材料盛放入面盆中，腐乳要提前弄碎，把材料倒入，与面粉混合成团，并放置一旁醒面1小时。

2.醒好的面团，揪下一小团，用擀面杖擀成和硬币大小厚度的薄片，面片边角不一定要特别方方正正，因为还需要把擀开的面片用刀切成宽条

3.纵横着把宽条的面片切成10X5左右的长方形面片，并用刀尖部位，在切好的面片上划上三刀。

4.接下来就是手工活了，把面片其中一端往中间划开的一道口里一翻一拉，像翻了个边一样。

5.油锅烧热，把整形好的蛋散片依次倒入油锅中，注意炉火别太大，测测油温，先放少量的蛋散片入油锅中，蛋散片如果快速浮起，说明油温差不多，可以用沥网来回拨动，使每一个蛋散片受热均匀，炸至金黄色。

6.等到掌握好油温后，就可以一锅炸多一点蛋散，因为蛋散片薄，遇高温特别容易蓬松浮起，稍微金黄就可以捞出，避免炸的颜色过深了。