給不起的 2星
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东北农家做大酱的步骤具体如下:
食材准备:黄豆5斤,凉白开20斤,小缸1个,粗盐1斤半,酱杵子1根。
1、挑选优质的黄豆。
2、将挑好的黄豆放到锅里炒熟,喜欢酱的颜色深一点的就炒火大一点,喜欢酱的颜色浅一点就炒火轻一点。
3、放在锅里加水大火煮开后改文火煮大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可。
4、将豆子碾碎堆成大约25ⅹ15ⅹ8cm的酱块发酵,发酵大概3-4周。
5、发酵好是这样就可以了。
6、去掉包装,将酱块放在流水下冲洗刷掉表面的毛毛。
7、晒干的碎酱坯放入罐内,将750克水洗盐加水烧开融化,去掉洗出来的脏沫沫,倒入罐中,继续加水至10千克。
8、用做豆腐用的白棉布,盖好,捆住。
9、用酱杵子自下而上,从外向内画圆捣酱,每天分两次不低于200下。
10、酱坯越捣越碎。
11、一个月后发酵好就可以吃了
6小时前
暮歌尽天下 2星
共回答了239个问题 评论
首先把黄豆洗净,去杂质,冷水浸泡12个小时左右,全身胀大,将豆皮撑破了,然后将豆皮挑出,将豆子清洗好。
然后放在闷罐管理煮熟,或者放入锅中烀,煮的时候水不要放得太多,放入锅中烀。水不能太少,以免糊底,也不能太多,这样烀好的豆子会稀。水放少些可以在中途添加,注意火候,发现有糊香,就加点水。豆子烀好后呈红色,越发红,说明豆子越好,这样做出来的酱就会香。
煮熟以后,以还有少许水为宜,以手能碾碎为宜,取出控净水,晾凉。然后碾碎,也可以借助使用其他工具,擀碎,压碎,都可以。然后放在案板上,蘸着干玉米面,摔打成长方形块状,用干净纸包严实,或者将酱块用干净的棉纸包好,外面缠上线,防止棉纸裂开。
放在屋内干燥处,就可以了,让它自然发酵,不能太热,那样酱块会太干,不会发酵。也不能太凉,那样酱块就不发了。
过一两个月以后,想吃的时候取出来,因为酱块是发酵的,经常会有霉菌产生,所以,如果看见霉菌,不要害怕,是正常现象。
用刷子将酱块刷洗干净后,洗净表面的纸屑掰成小块最好碎一点儿,这时候就可以下大酱了。放在阳光下晾晒。要晒干,不要存水。注意不要让苍蝇进去。
按照一斤黄豆三四两盐,三斤水的比例。首先用花椒,大料,桂皮等佐把水烧开,做成凉料水。把水煮开亮凉,把盐放进去,充分融化,亮凉的水不要被污染,一定保持干净,把酱料装在一个提前准备好的容器里,倒入盐水,搅拌均匀即可。把容器口用干净纸封好,或者用塑料布盖严,酱缸也可以用一块布蒙上,透气不透灰的最好,决不能让苍蝇之类的虫子爬进去,最主要的就是不能让苍蝇进去。每1——5天开口察看或搅拌一次,每次开口查看,都得必须严防苍蝇的进入,一个月以后,酱的颜色变黄,大酱发的成型了,这时就可以食用了。
23小时前
是心是情 4星
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主料:黄豆5斤,盐2斤
做法:
1.黄豆凉水清洗干净 ,挑出臭豆 ,之后浸泡12小时 ,让豆发起来。
2.泡好的黄豆凉水入锅煮2小时 ,煮到豆子发红色最好。
3.煮好的豆子想办法弄的碎碎的,用棒捣 绞料机搅拌都可以,个人还是比较喜欢用棒子捣碎,虽然麻烦带做出来的酱味道好。
4.反复捣碎,豆香扑鼻。
5.捣好的豆子 ,做成酱块胚。
6.做好的酱块 ,自然条件下存放发酵。
7.经过漫长的东北的寒冬发酵,酱块上生满了酱菌,之后把酱菌弄掉洗干净酱坯,切小块。
8.切好的酱块放入小坛子里。
9.之后烧一锅咸盐水,待水凉之后倒入酱缸里,浸泡24小时,之后用酱耙子捣碎,让其自然发酵一个月就可以吃了。
11小时前
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