石橄榄鱼头汤的做法

主料　　

鲫鱼头 1个、石橄榄25克、山药160克、姜20克、清水适量、料酒1勺、盐1勺

做法步骤

1、石橄榄清洗干净泥沙，拨去多余根须备用。

2、鲫鱼头处理好后清洗干净，切块，用盐、料酒腌制半个小时

3、姜洗净拍扁备用

4、炖汤2小时后将山药洗净，去皮后切成小段后使用　

5、将同腌好的鱼头块、姜块一起入电炖锅，加水至七分满，炖2.5小时

6、2.5小时后汤可沸腾，此时加入山药段一同继续炖1小时至山药熟　

7、最后加入适量盐调味即可

鲢鱼头600克、橄榄10颗、辣椒适量、姜适量、香葱适量、糖适量、香醋少许、红烧酱油2汤匙、精盐少许、食用油适量。

第1步：鱼块准备好之后，沥去水分，加入精盐腌制10分钟，后加入面粉拌匀；想要更鲜美加点盐，尤其是鲢鱼，用盐腌一腌之后，口感更好，也可以去腥。

第2步：橄榄洗后，用刀拍一拍，拍过之后再炖煮，容易出味；另准备好料汁、辣椒切块；小时候，妈妈还会加一种野生香料，味道就更棒了；

第3步：将鱼块煎制金黄，外层焦香，炖煮后更味美；鱼块上粘上面粉，煎制时不粘锅；如果铁锅煎制鱼块，且没有面粉，可以冷油热锅煎制，或在锅中加入少许精盐后再加入鱼块；

第4步：加入所有调料、加入清水，大火烧开煮5分钟，转中火炖10分钟；炖红烧鱼的时候可以用冷水，炖鱼汤可以用开水；

第5步：汤汁浓郁 ，鲜美、酸辣爽口，超级下饭。