干锅脆鱼片最正宗的做法

用料

花菜 若干

辣椒 若干

香菜 适量

花椒 若干

脆鱼 半条

黄瓜 1根

大蒜 1个

白芝麻 若干

洋葱 半个

菇 若干

黄豆酱 两勺

做法步骤

步骤 1

白芝麻和干辣椒

步骤 2

菇和青瓜段

步骤 3

香菜和调味好的脆鱼片

步骤 4

洋葱和蒜头

步骤 5

花菜和黄豆酱

步骤 6

把花椒和干辣椒放入锅里中火爆香捞出

步骤 7

把鱼片放入油锅炒至鱼片变白捞出

步骤 8

油锅里放入菇、花菜、洋葱、蒜头炒均匀

步骤 9

把所有配料放入锅里炒熟，盖上锅盖焖10分钟，撒入白芝麻即可

步骤 1

鱼洗干净，切成条或片，加入盐巴，鸡精，醋，料酒，酱油，孜然粉，胡椒粉，蛋清进行抓匀，进行腌制，时间大概30分钟

步骤 2

配菜，洗好，切好，放旁边备用

步骤 3

放油下锅，把腌制好的鱼下锅翻炒，直到鱼肉发白，起锅

步骤 4

用另一口锅，下油把配菜炒七分熟，起锅备用

步骤 5

锅里加油，把辣椒生姜蒜头翻炒

步骤 6

把鱼片倒入，翻炒，闷五分钟

步骤 7

再把菜倒入鱼里，继续翻炒，闷十分钟，中间翻炒一次

步骤 8

起锅

食材: 黑鱼一条，木耳，海带，腐竹，盐，鸡精，料酒，生抽，蛋清，生姜，辣椒，麻椒，辣椒酱，

1，首先，黑鱼洗刷干净，分开鱼骨鱼肉，可以让店家帮忙片鱼，回家清洗一下就适量加点盐、鸡精、料酒、生抽（酱油）上点色、蛋清腌制十五分钟到半个小时。

2，然后，腌制的时候就可以清洗并切好配菜，喜欢什么都可以加，下水煮熟捞起沥干备用热油，鱼片分次下锅炸至发白微卷，时间视鱼片厚薄而定，熟了便捞起沥油备用。如果不想炸，就倒比平时炒菜多的油，翻炒至熟

3，然后，生姜，尖椒，辣椒干，麻椒过油，炒出香味，倒掉多余的油，倒入已煮熟的蔬菜、魔芋结等，加入切碎的蒜头翻炒，依自己的口味加入盐、鸡精、辣椒酱调味，捞起铺在盆底备用。

4，然后，炒蔬菜的锅一般不沾，直接将炸好的脆鱼倒入锅中加蒜泥翻炒，加入盐、鸡精、辣酱调味，最后加入切段的葱翻炒，捞起，铺到炒好的蔬菜上，撒上白芝麻，灯笼椒，摆盘。

5，然后，分成比水煮活鱼片稍微厚一点点的鱼片和鱼骨头，做过水煮鱼的同学不难，如果不会，买鱼时请卖鱼的帮切片，然后用稍许盐巴味精，生粉，加一个蛋清腌制鱼片鱼骨。

6，最后，依次加入木耳，海带，腐竹等你喜欢的辅菜，炒到七分熟，加入盐巴味精，蚝油1.5勺子，翻炒下起锅铺底，另起锅，下油，麻椒，辣椒面尖椒，油温七分时下鱼骨溜炒，等变白时加鱼片继续溜炒，等鱼片也变白后下蚝油，翻炒起锅，铺炒好的菜。

调料：生抽、食盐、黑胡椒、白糖、八角、桂皮、香叶、白芝麻

材料

黑鱼，青红椒，藕，香菜，姜片，蒜头，葱。（菜场买的活黑鱼，让卖鱼的人宰杀好去头去骨，回家自己就容易处理了。鱼身片成鱼片，鱼骨可以另外熬汤。）

调料

料酒，生抽，盐，黑胡椒，糖。

自制五香粉

八角3G，桂皮3G，香叶2G，草果3G，丁香1G，花椒3G，干辣椒3颗，熟的白芝麻20G。（所有材料一起用料理机的干磨功能打成粉末即可。用不完可以装在调味瓶里，平时烧菜用）

做法

1、准备好所用的食材。

2、黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒，盐，少许黑胡椒一起抓至发粘后腌制10分钟以上。

3、（鱼和盐的比例大至为100：2），藕去皮切成薄片泡在水里备用。（泡在水里不容易氧化，也能泡去多余淀粉，成品更脆爽。）

4、青红椒切小块。姜切片，蒜去皮拍散，葱切末，香菜切段。

5、不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香。（干锅鱼片油一定要多些）。

6、下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐调味。倒入鱼片快速翻炒至变色。（鱼片入锅前可以加点油抓匀，不粘锅，鱼本身也不会粘在一起，入锅时间不要长，保持鲜嫩，完全变色即可。）

7、最后调入少许生抽和糖炒匀，再撒入自制五香粉，葱末，熟的白芝麻以及香菜即可。

8、出锅上菜。