滴泪画红妆 1星
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鳝鱼有很多种做法,我认为最好吃的就是农家炖鳝鱼
食材清单
黄鳝 2斤 、 腊肉 200克 、 盐菜 100克
烹饪步骤
1.盐菜100克,用清洗多冲洗几遍,然后切成小丁备用。盐菜我用的是自己家做的,是用的大头菜腌制的,怕太咸的可以切好后用清水泡一泡,然后挤干水分备用。
2.腊肉200克,清洗干净后切片备用,腊肉我选的是半肥半瘦的,可以煸出油脂的那种。
3.再切点葱姜蒜和小米辣。小葱切葱段,生姜切片,大蒜拍碎,小米辣改刀切小一点,最后再切点香菜备用。
4.黄鳝2斤处理好后切成小段,清洗干净后沥干水分备用。
5.先来炒腊肉,锅烧热后不放油,直接倒入腊肉,先煸炒出油脂,用腊肉里面的油来炒菜是非常香的。腊肉煸好后先扒到锅的一边,再倒入适量的菜籽油,要比平常炒菜多一点就行。油热后倒入鳝鱼段大火爆炒,2分钟后加葱、姜、蒜、小米辣、花椒、八角。继续翻炒一分钟爆香。
6.出香味儿后开始调味儿,盐、糖、鸡精、生抽、蚝油、辣椒面,这里盐可以少放点,后面放盐菜也是咸的,然后辣椒面可以稍微多一点点。翻炒均匀后加盐菜,开水,水量和锅里的食材平齐就行。
7.大火煮开后再转小火慢炖30分钟,让盐菜的味道都充分的炖出来,而且鳝鱼段也不是不太容易入味儿的,所以要多煮一会儿,让味道都充分的融合在一起。煮好后锅里的汤汁也吸收的不多了,撒上香菜就可以出锅了。
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