山西煮饼扣肉正宗做法

食材；刀豆350克、猪腿肉150克、油2汤匙、盐3克、鲜酱油1汤勺，蒜瓣3瓣，黄酒1茶勺、淀粉1茶勺。

1、先把食材全部准备好，大蒜头没用完，我用了3瓣，刀豆先用流动水冲洗一遍，炒肉丝需要的是猪的后腿肉，把它洗净后捞起控水

2、刀豆是不容易入味的，所以把它两边的豆筋撕掉后再用刀斜切，这样切面大一些，就会很容易入味了，把蒜瓣拍碎后切成蒜末，猪肉切成丝后加入盐，黄酒和淀粉用手抓匀后静置15分钟以上。

3.之后炒锅加热后倒入油，温油把上浆好的猪肉丝入锅煸炒至变色后捞起控油。

4.锅内留油，再把蒜末入锅爆出香味，喜欢的可以多放一点，蒜末不仅能提升风味，而且还有杀菌的作用。

5.再把刀豆入锅，入锅后要不停的翻炒，一直炒至刀豆全部变色了就可以加盐炒匀了。

6.再加入开水，水要多一点差不多和食材平，然后加盖烧2分钟左右，把刀豆烧至熟透。

7.等水分收的差不多了，刀豆也熟了再把猪肉丝回倒入锅中翻炒均匀，再加入生抽酱油提味，翻炒至出酱油的香味就可以熄火出锅了

1、食材：干菜、扣肉、味精、 酱油 、香叶 、白糖 、冰糖、 八角。

2、带皮五花肉一大块放水里漂洗干净，去除猪毛。

3、干空心菜可以换成其它干菜。

4、姜切片，锅内放足水（估计能没过肉），烧开水，放肉进去煮至用筷子能插入，取出。

5、用牙签在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松。

6、趁热在肉皮表面上均匀抹上红糖和老抽。

7、锅里放油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，把肉皮炸黄捞出沥干油。

8、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水分。

9、干菜用开水泡发，清洗干净挤干水分，葱，辣椒切碎备用。

10、把肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好。

11、在上面放上干菜，撒上盐，入蒸锅隔水蒸30-50分钟至肉软烂。

12、蒸好的扣肉上面盖上一个碗。

13、反扣碗将扣肉入盘。

14、另起锅，加入高汤，辣椒、葱、盐、老抽、味精煮开淋在扣肉上即可。