什么豆不可以生吃

时间很坑爹 3个月前 已收到1个回答 举报
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四季豆和扁豆是不能生吃，会引发食物中毒。四季豆和扁豆中毒在全国各地经常发生，因为四季豆和扁豆含有两种毒素，分别为红细胞凝集素和皂素。它们对胃肠道有刺激性，可以使人体红细胞发生凝集和溶血。

这两种毒素并不可怕，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。但未烧熟就不能破坏它们，食用会引起中毒。

食用未烧熟的豆浆也会引起食物中毒，同样是因为生大豆或生豆浆中含皂甙和胰蛋白酶抑制素等毒素，如加热不彻底，毒素未被完全破坏引起。

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