小鲤鱼的做法简单好吃

主料

小鲤鱼200克

辅料

油50克、鸡精1g、酱油4g、白糖2g、豆瓣酱3g、料酒10g、姜3片、蒜2瓣、香葱2棵

步骤

1.小鲤鱼处理干净备用。香葱切葱花，姜切丝，蒜切末。

2.小鲤鱼用肚葱料酒盐姜丝，腌渍15分钟。

3.锅内倒油，加热后，把鱼放入煎炸。炸至鱼身两面变黄即盛出。

4.锅中留适量油，把剩余的姜丝，葱白，蒜末爆香。加入适量郫县豆瓣酱炒香。加入清水，佐料大火烧开。

5.把煎炸好的小鲤鱼放入。慢烧5分钟左右，撒上葱花出锅。

1/14 鲤鱼斩成约4cm见方的块

2/14 放入1/2勺的老抽、一大勺料酒码味30分钟左右

3/14 小葱挽成把，生姜切片，大约3-4片，大蒜3个每个对剖一下（多瓣蒜不用切）

4/14 炒锅底用生姜搽一下后烧热，放入食用油250克左右（实际用100克左右）烧到5-6成热

5/14 下大约1/4的码好味的鱼块，把火关到中火

6/14 炸到鱼块表面呈金黄色后捞起，依此方法把剩下的3/4的鱼块炸完

7/14 把炸过一次的鱼块再全部倒入锅里，继续让鱼块炸透（表面炸酥）

8/14 先捞薄的让厚的再炸一会捞起

9/14 把多余的油舀一点起来，炒锅留30克左右的油

10/14 把火开到中大，下小葱、生姜、大蒜爆出香味

11/14 下炸好的鱼块，翻炒一下

12/14 倒入红酒，再依次放入，两大勺生抽、一大勺香醋、一小勺耗油、一大勺白糖、1/4勺十三香、1/4-1/8勺的盐、一点黑胡椒粉，轻轻的翻动一下

13/14 放入清水，没过鱼块就可以，烧开后把火关到微火

14/14 焖烧30分钟左右，如果锅里的汁还比较多，再开大火稍收一下汁，放入一点味精起锅

材料：鲤鱼1条、鸡蛋1个、面粉2大勺、花生油适量、食盐1勺半、蒜8瓣、生抽1小勺、米醋2大勺、淀粉1勺、水淀粉半碗、番茄酱2大勺、水1碗。

1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片。

2、加盐1勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀。

3、盆里加入面粉2大勺、淀粉1勺、鸡蛋1个、清水1碗，调成糊后将鱼放入。

4、提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊。

5、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分。

6、锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型

7、将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出。

8、捞出的鱼稍晾凉一会，再回锅炸第二遍，一直要用小火，防止外皮焦糊，炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上的放。

9、另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香，加入半碗清水、番茄酱2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺，煮开。

10、倒入水淀粉小半碗，拌匀后加小半勺盐，再次煮开即可关火，趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。