正宗灌汤小笼包馅的调制方法

1、肥三瘦七的去皮猪前腿肉剁成肉馅

准备好葱姜，榨汁机打成渣滤掉汁。

2熬好猪皮汤：猪皮洗净飞水切小块， 加肉皮量三-五倍的水 五颗花椒 10克黄酒 几片生姜 几滴醋，高压锅压半小时，压好后把汤汁倒入容器中放凉，去掉渣，然后放在冰箱冷藏2小时以上或冷冻30分钟以上，再切成小丁备用。

3、剁好的肉馅加入葱姜末，盐，糖，料酒，搅拌均匀，加入切好的猪皮冻，搅拌均匀，比例一比一，灌汤包饺子馅就做好了。

高筋面粉150g、普通面粉150g、温水160g、盐1g、猪肉末300g、色拉油12g、盐2g、姜末5g、葱花适量、生抽5g、老抽5g、香油3g、糖5g、鸡精0.5g、味精0.5g、高汤200g。

1. 盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐。

2. 慢慢加入温水，将面粉和成絮状。

3. 和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右。

4. 面团饧好后再揉，就这样反复饧揉四次，直至面团越来越光滑筋道，盖上保鲜膜备用。

5. 制作馅料：肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀。

6. 搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里。

7. 馅料调入高汤后比较稀，我将其放进冰箱冷藏了半小时，便于包制。

8. 包之前放入葱花搅拌均匀。

9. 将面团分成20g左右的面剂子，撒上干面粉以免粘黏。

10. 取一个剂子用手掌按扁。

11. 再擀成薄薄的面皮。

12. 放入馅料。

13. 像包包子一样包起来。

14. 将包好的包子用玉米叶垫上防粘，再放进笼屉里，水开后放进蒸锅，盖上盖子中大火蒸制8分钟即可。

15. 出锅后趁热吃，汤汁又多又鲜美，再配着香醋食用非常美味哟。