花样面点的做法

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第一步：搅拌，混合。

1.起泡:将固体脂肪与原料搅拌后产生泡沫，当混合物开始变软时就停止搅拌。

2.搅打:混合各种配料，可藉助搅拌器起泡，目的在使空气打入面团并扩展面筋。

3.摺叠:将底层翻到上层的混合动作，使配均匀混合，让面筋扩展。

4.揉:用手或搅拌钩将各种配料混合，视面筋扩展的程度而定。面团搅拌的目的为加速面粉吸水，最终成为面筋。再透过往返停的搅打破坏面粉表面的韧膜，使水分均匀浸润面粉颗，面团搅打的程度需要用手感觉以及用眼观察。

第二步：发酵与整形。

搅打完的时间内，酵母菌可发酵作用，以产生二氧化碳,这些被释出的二氧化碳因受限于面筋的网状结构而形成气孔，使面团体积涨大。基本发酵后可割面团成固定的大小，再滚圆，之后制作成为各种奇特的形态。

第三步：做成。

把面食煮熟、蒸熟、炸熟、烤熟、焖熟，摆成格式花样就完工了。

12小时前

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