捧面派家常做法

捧面派（又称抓饼、手撕饼等），是一种流行于中国北方的家常面食，以其层次丰富、口感松脆而受到欢迎。以下是一种简化版的捧面派家常做法：

**材料**：

1. 中筋面粉：500克

2. 温水：适量（约220-250毫升，根据面粉吸水性调整）

3. 盐：适量

4. 食用油：适量

**步骤**：

1. **和面**：将面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐，慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。用手揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟。

2. **分剂**：将醒好的面团分割成若干小剂子，每个剂子大约50-60克。

3. **擀皮**：取一个剂子，用擀面杖擀成薄片，尽量擀得薄一些，这样捧面派的层次会更加丰富。

4. **涂油折叠**：在擀开的面皮上均匀涂抹一层食用油，然后将面皮对折，再涂油，再对折，如此反复几次，形成多层叠加的效果。

5. **卷起**：将折叠好的面片从一端开始卷起，形成圆柱形。

6. **压扁成饼**：将卷好的圆柱形面团两端捏紧，然后用手掌轻轻压扁，形成饼状。

7. **二次擀制**：用擀面杖轻轻擀平压扁的面团，使其成为圆饼形状，厚度大约3-5毫米。

8. **煎制**：在平底锅中倒入少量油，油热后放入擀好的饼，中小火煎至一面金黄酥脆后翻面，煎至另一面也金黄酥脆。

9. **出锅**：煎好的捧面派两面金黄、层次分明，取出放在案板上稍微拍打或者用手轻轻捧起，使其层次更加松散。

10. **享用**：捧面派可以直接食用，也可以搭配各种菜肴或者蘸料，如葱花、香菜、辣椒等。

捧面派的关键在于面团的醒发、面皮的擀薄以及涂油折叠的过程，这些步骤决定了饼的层次和口感。可以根据个人口味调整涂抹的油量和煎制的火候。

材料

"海鲜汤面 1包","火腿片 1片","洋葱 半颗","绿花椰菜 适量","菇类 适量","全蛋 1.5颗","牛奶 30c.c.","乳酪丝 适量",

做法

1:1).将火腿片、洋葱、菇类、绿花椰菜梗切小丁，绿花椰拨成小株大小备用。2).起一锅滚水，放入【海鲜汤面-面条】煮软后捞起滤干水备用；同锅放入绿花椰菜川烫后备用。

2:置一干锅，锅中倒入【海鲜汤面－油包】后，下洋葱炒至透明状，接着下火腿丁、菇类、绿花椰梗丁，再加入适量【海鲜汤面－调味粉包】拌匀，起锅备用。

3:将1/2蛋打散＋牛奶拌匀，放入步骤２中的炒料及川烫过的绿花椰菜株拌匀备用，即馅料。（视其咸度再以【海鲜汤面－调味粉包】增减调味）。将打散的1/2蛋液加入已煮软滤干的【海鲜汤面-面条】拌匀，填入（勿填入过多）小马芬派模中。

4:于步骤3中舖上烘焙纸，上头置重物（红豆或其相同模）重压中心成凹字样，放进已160度C预温的烤箱中，烘烤5-6分让面皮微定型。

5:取出已微定型的面派模，将馅料（步骤3）填入其中，洒上些许乳酪丝，再次入烤箱，以180度C烘烤8分钟左右即可出炉，完成。（试探面面派中是否烘烤完成，可拿取一干筷穿入中心取出不沾黏即可）

6:（试探面面派中是否烘烤完成，可拿取一干筷穿入中心取出不沾黏即可）刚出炉的面面派皮是呈现好吃的酥脆感，若没有现吃亦是有不同的面面派皮的香气。