你忘我亡 5星
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炒菜的一般步骤如下:
1、放油若干,加入佐料;
2、将菜品放入锅中,用中旺火在较短时间内加热成熟;
3、炒制中间使用锅铲不断翻动,菜被炒熟即可;
锅铲翻动的目的:使菜品受热、佐料以及各种菜品在炒制过程中析出的汁水在整锅菜中均匀分布。
18小时前
永不退缩 1星
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1、油:炒菜时油温不宜升得太高,一旦超过180℃,油脂就会发生分解或聚合反应,产生具有强烈刺激性的丙稀醛等有害物质,危害人体健康。因此,“热锅凉油”是炒菜的一个诀窍。
2、盐:盐是电解质,有较强的脱水作用,因此,放盐时间应根据菜肴特点和风味而定。
3、酱油:烹调时,高温久煮会破坏酱油的营养成分,并失去鲜味。因此,应在即将出锅前放酱油。
4、醋:醋不仅可以祛膻、除腥、解腻、增香,还能保存维生素,促进钙、磷、铁等溶解,提高菜肴的营养价值。
16小时前
哦艹大长腿 3星
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择菜,很多菜都需要择的。
2、洗菜,要洗得干净。
3、切菜,切成小块或小片,或丝切时刀要放斜。
4、炒菜,先放油,等油热了再放菜。注意有的干锅的需要加水。
5、搅拌并放调料。如盐,胡椒粉,辣椒,葱姜蒜,醋,酱油等。
6、炒菜时不断翻,等锅冒气了,再尝下菜,熟了就可以吃了。
炒菜,中国菜的常用制作方法,将一种或几种菜在特制的凹型锅内,以火传导到铁锅中的热度为载体,加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。
13小时前
回答问题
炒菜的一般步骤是什么
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