酸笋怎样泡

酸笋做法

用料：夏竹竹笋 1000克、辣椒粉 10克、

辅料：盐 20克、油 10克。

步骤：

1、首先要挑这种大根的竹笋买，虽然大但是不能买太老的，用手掐一下根部，能掐得动就可以。

2、剥开竹笋的外壳后，用自来水冲洗一下，再分成一节一节的，切片以后再切丝。

3、切好后直接放入玻璃瓶里。切记：切竹笋的刀、菜板、盆、等等，凡是这些用具都要用之前清洗干净，不能沾一点点油，不然就会失败！

4、直接加入自来水，如果有井水是最好的！现在这个夏天泡3天左右就可以吃了。

5、已经泡好的酸笋，用干净无油的筷子夹出来，用自来水冲洗一下，挤去水分。

6、把酸笋放入锅中炒干水。

7、锅中放油、辣椒粉、把酸笋倒入锅中，放盐、生抽、炒匀即可

笋不用洗。大颗的切对半。如果根部粘土，冲一下 晾干。

2· 烧一锅开水，把笋放进去，煮一两分钟断生，关火，然后放一晚上等水凉透。

3· 放凉后，把笋码进泡菜坛子里，倒上煮笋的水，然后盖上坛子。

4· 倒上水在边缘，半个月就可以吃了。

将新鲜的笋去壳，洗净，如果想快点变成酸笋的话，就切成薄片直接放在冷开水中泡，水没过笋，如果有太阳可以放到太阳光晒加速变酸，最好避免阳光透射，这样的味道更加香甜。

所以用透明的器皿腌制不妥。

我们周围的朋友用的是瓦罐之类的东西泡制，如果有很多笋，需要放很久的话，去笋壳后，就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了，以后就会逐渐边酸！如果不坏的话，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的笋了。

严禁带有油质的东西与泡制的酸笋接触，否则过不了几天立刻变质。

更加不允常粻败救汁嚼伴楔宝盲许直接用手去捞拿；正确的做法是用干净的筷子夹取。

钓到了鲫鱼，拿几片跟它一煮，那汤便冒着一股酸甜气，飘香几百米，路过你家的人都知道你有酸笋汤喝了呢！