怎样煎鱼块不碎又好吃

1、鱼块要保持干爽，煎鱼前，表面水分要吸干，适当抹上玉米淀粉，能让鱼皮加固，油煎时不易煎散烂。

2、活用生姜，先用生姜抹锅底再热锅，让锅底和鱼之间形成隔绝层，没有与锅体直接接触，轻松让鱼外层熟透，却不易粘锅。

3、火候控制，煎鱼全程，要小火慢煎控制火候，慎用大火煎制，鱼肉瞬间焦糊猝不及防。

4、油锅要热，铁锅和油要烧热烧至冒烟，才把鱼肉码入锅中油煎，在高温下快速结痂熟透，防止粘锅散碎现象发生。

5、不能贸然铲动或翻面，很多人在煎鱼时，不清楚是否熟透的情况下随意铲动，而让鱼肉散碎一锅，一铲就粘锅

第一，锅中油一定要热，其次放下去以后，不要急着翻动，否则很容易散。

第二，锅温度和火侯都掌握好以后，煎鱼比较推荐用菜籽油，菜籽油本身有特殊的香味，既能帮助除腥，还能增加鱼肉的香味。

第三，最简单的方法用不粘锅，这样煎的时候对于新手来说就很容易把握了。

第四，可以选择添加其它的物质，比如说裹上淀粉，然后再煎，也可以保证鱼不散。

食材准备

　　草鱼肉400克，精盐10克，黄酒10克，葱花5克，胡椒粉3克，味精3克，芝麻5克，孜然粉3，菜油50克。

　　方法步骤

　　1.将净草鱼肉洗净，斜切成长5厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的片，每片均用刀背敲排一下，加精盐、黄酒、葱花、味精、胡椒粉，腌渍10分钟待用

　　2.炒锅上火，倒入菜油，锅要大火烧至冒烟，下鱼块中火剪一分钟翻边，中间不要老是翻鱼块两面煎黄至鱼块金黄色熟了，约5分钟，撒上孜然粉和芝麻取出好香好香啊。