爷没输别怕 3星
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1、杀鹅方法
(1)准备度数较高的白酒,倒入碗中备用。可以选用52度的二锅头。
(2)一手抓住鹅的翅膀,一手抓住鹅的嘴巴,然后两脚将鹅的身体夹住。固定好后,让另一个人将备好的白酒灌入鹅的嘴巴。
(3)10分钟左右过后,鹅因为酒精的原因,走路摇摇晃晃,站不住脚,此时开始杀鹅。
(4)一手抓住鹅的翅膀和头部,另一手握刀,将鹅的喉咙割破,然后迅速将刀放下,双手紧紧固定住鹅的身体,避免鹅乱动。如果想要鹅血,可以将碗放置在鹅的脖颈下接住。
(5)等到血放干净后,将鹅放入准备好的热水中,准备拔毛。放血过程中,一定要保证血放干净,否则血凝固在肉中,会影响到鹅肉的品质,同时还有可能导致鹅肉颜色变黑。
9小时前
苦笑着离开 4星
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方法1
1、杀鹅之前,先给鹅灌点烧酒,这样鹅的毛孔会竖起来,容易烫透。
2、动了刀抹脖子以后,放血的时间要长一些,鹅不容易死。
3、烫的时候要用刚刚烧开的水,浇在鹅的胸毛上(靠水面的毛厚)。
4、抓几根筷子,将鹅毛自下而上地刮并翻动鹅的身体,目的是使鹅的毛根都烫透,全身的毛都烫到。
4、当鹅全身的毛都烫到、烫透时,拔毛应该是从上而下,用力抹下来的,这还是比较容易的事。
方法2
第一步:把放了血的鹅,用冷水冲一遍,最好能保证冷水进入到毛根。
第二步:冲过冷水的鹅,放入煮开的开水中,上下左右翻动3到5遍,保证把鹅全身都烫到。
第三步:把鹅从热水里捞出来,趁热拔掉坚硬的嘴壳,清理干净鹅嘴里面的表层。
第四步:顺着鹅长长的脖子,一只手托着脖子,另一只手顺着鹅毛的纹路用力地推,把鹅毛推出,一定要一大块鹅毛一起,否则很容易连皮都推掉。
第五步:顺着鹅毛的长势,先前后背,再两翅膀和腿。如果有拔不动的感觉,再把鹅放到热水里烫一下。
第六步:把大体的鹅毛拔掉,然后用清水漂洗,把拔漏的鹅毛整理干净即可。
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