紫菜汤颜色发绿正常吗

紫菜里边儿一般是含有叶绿素的，所以煮出来的汤是绿色的。这个属于正常现象，请您不必要太担心。绿紫菜新鲜的是绿的，干的是紫的。紫菜含有多种色素，其中就有叶绿素。如果是海里新鲜的紫菜经过加热就会变绿，如果是干的紫菜，那么在烤制过程中温度到100度后回家把它泡开也会绿的。但颜色和它的营养没关系，所以有绿色泡沫是正常的，不用担心！

干紫菜在炖汤煮出来之后，会变成绿色的，这是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白，遇热分解褪去了原本的紫色，所以炖汤后变成了绿色。

“藻红素”这种色素蛋白并不稳定，遇热容易分解，当煮汤的时候，藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色。

除了藻红素，紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。在它们中间，叶绿素的含量最高。

当藻红素褪去，叶绿素就取代了藻红素的位置，从而将叶片“变成”绿色，所以紫菜煮出来会变绿。

它与蔬菜中的叶绿素是一样的，没有毒性。

那些长期储存的紫菜，也因为藻红素逐渐降解而变成绿色，也是正常现象，可以放心吃。所以是正常现象！

正常的

在用干紫菜炖汤的时候我们会发现紫菜炖煮后颜色会由红变绿,出现这样的情况是非常正常的,并不代表我们购买的干紫菜是假货。

2.

干紫菜炖的汤之所以会变绿,是因为干紫菜中含有一种叫做藻红素的物质,这种物质内的蛋白极不稳定,在预热之后容易出现分解的情况,从而导致紫菜加热后叶绿素取代藻红素的位置,使紫菜变绿。

紫菜汤颜色发绿是正常的，紫菜煮后变绿了，紫菜中含有藻红素，藻红素能溶解到水里，所以在煮汤时，失去藻红素的紫莱就变成绿色。