白煮蛋的皮为什么经常粘在蛋壳上

虱祛綵鉁稀 2个月前 已收到1个回答 举报
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丿悲殇入侵 3星

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这说明鸡蛋很新鲜，刚下的鸡蛋1-3天都会这样。 1、蛋白粘蛋壳，很难剥离，会出现洋葱脱皮样，俗称“护皮”，说明鸡蛋很新鲜。

2、新鸡蛋的蛋清细嫩还没形成胶状体，一掰蛋清会一层层撕开。而陈鸡蛋，蛋清比较紧致，很难出层。所以新鸡蛋比较容易粘连，陈鸡蛋成型好，就容易剥离。

3、新鸡蛋的蛋壳和蛋清之间的凤衣薄脆，一碰就破裂、断碎掉，尚不能起到隔离蛋白和蛋壳的作用。

几天后的凤衣会变厚，并且柔韧性增高，就不会出现粘壳现象。

11小时前

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