甚嚒眼涙 2星
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用料:
鳝鱼片 300克
蒜 100克
泡姜 20克
泡辣椒 50克
冰糖 10克
郫县豆瓣酱 10克
盐(用于洗鳝鱼) 20克
青红椒或蒜薹 70克
花椒或者花椒油 5克
玉米油 120克
大蒜烧鳝鱼的做法步骤:
步骤 1 1斤的鳝鱼去骨去内脏,处理好过后只有300克左右的鳝片。鳝片里加入10克盐,用手反复的搓揉,直到出现浓稠的红色的黏液,用水反复冲洗几遍去除表面的污质,沥掉水份后再加入剩下的10克盐,再次用手反复搓揉,会出现白色的黏液,再次用水反复的冲洗。
步骤 2 直到鳝片的表面没有过多的黏液,手摸起来不会滑滑的为止。
步骤 3 准备好配料。泡姜切片,泡辣椒切段,蒜瓣一切为二为大的颗粒,青红椒切滚刀块(如果用蒜薹切段)。
步骤 4 主锅里加入120克油,放入郫县豆瓣酱,泡辣椒,泡姜,冰糖,蒜颗粒和花椒。
步骤 5 设置7分钟/120°/反转小勺。这个步骤一定要把泡姜和泡辣椒的香味炒出来,所以时间会比一般的爆香要长一些。
步骤 6 加入鳝片,设置4分钟/Varoma/反转小勺。此步骤不盖量杯盖。
步骤 7 加入青红椒,设置2分钟/Varoma/反转小勺。此步骤也不盖量杯盖。
步骤 8 出锅装盘。
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