鳗鱼的10种家常做法

、主料：鳗鱼1500克。调料：食盐3克，酱油75克，醋10克，葱1克，姜15克，葱白10克，黄酒15克，白砂糖3克，菜籽油100克。

2、将鳗鱼从头部下刀剖至尾部，挖出内脏，洗净，放在砧板上，斩去头、尾，再从背上下刀，剖成两片；

3、把鳗鱼劈去背脊骨，切成5厘米见方的块；

4、姜切片，葱白切段备用；

5、将菜油放入炒锅里，在旺火上烧至六成

做法1：香煎鳗鱼

准备食材如下：鳗鱼1条，生抽1汤匙，老抽1茶匙，白酒少许，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，咖喱粉1茶匙，孜然少许

具体做法如下：海鳗鱼清洗干净，片下鱼肉，用1汤匙生抽、少许老抽、半汤匙白酒、1茶匙糖、1茶匙胡椒粉、1茶匙咖喱粉、1茶匙自热粉腌制一下，烧热锅子，涂一薄层油，放入淹好的肉片，中火2分钟，翻一面，重复这个过程2~3次，鱼肉煎香煎透就可以了！

做法2：清蒸鳗鱼

准备食材如下：鳗鱼1条,生姜1块，香葱1根，料酒1汤匙，盐适量，蒸鱼豉油适量

具体做法如下:将鳗鱼清洗干净之后，切段，然后加入1汤匙料酒，加入适量食盐，抓匀摆入盘中，生姜切片放到鳗鱼上面，蒸锅上汽之后，放入鳗鱼，大火蒸10分钟，出锅后倒掉汤汁，加入蒸鱼豉油，切点葱丝放上面，再用热油爆香即可！

做法3：照烧鳗鱼饭

准备食材如下：鳗鱼半条，酱油300毫升，冰糖少许，食盐1茶匙，植物油少许，味霖100毫升，西兰花2小朵

具体做法如下：鳗鱼洗净取腹部内脏，切下腹部，斜刀去脊椎骨，加入味霖腌制过夜，锅里热油稍稍煎鱼皮，再翻面，倒入味霖、酱油，冰糖、一点点盐调味，烧至汤汁浓稠，盛入饭里，撒一点海苔丝，葱花，再煮2块胡萝卜跟西兰花搭配即可！

用料

鳗鱼

盐、葱姜、料酒、冰糖、大蒜、生抽、老抽

烧鳗鱼的做法

鳗鱼去内脏后切成段。

去除鳗鱼的脊骨，至于腹部的细刺，如果不嫌麻烦的话，可以用镊子一根一根的拔除。或者直接斜切去腹部带刺的部位，但这样太浪费，没舍得切，只是吃的时候挑刺有点麻烦

背鳍用剪刀剪下来。

锅烧干后放油，把鳗鱼块放入煎一下。

煎鳗鱼最好用平底不粘锅，这样不容易煎碎。

翻个面儿……

两面煎好后盛出。

锅里再加点油，放入蒜头葱姜炒香。

倒入鳗鱼块。

加入料酒、盐、生抽、一点点老抽，适量的水，冰糖可稍微多加点（不爱吃甜的除外）。

等到汤汁变浓收干就好了。

注意不要糊锅。

食材：鳗鱼、盐半小勺、冰糖2块、酱油2勺、油、大蒜7瓣

步骤：

1.鳗鱼洗净切块。

2.热油锅下蒜煸香至两面金黄，盛出备用。

3.锅中加油，放入鳗鱼，煎至两面泛黄。

4.倒入酱油、糖、盐，大蒜，加入水（半没过材料），大火煮5分钟，转小火焖20分钟。

5.收干，香喷喷的红烧鳗鱼出锅

第一种，盘龙鳗鱼。适合中等大小的鳗鱼，切小段，但不完全切断，豆豉炒香加姜末蒜末铺在鳗鱼面，下锅蒸，根据鳗鱼大小决定蒸的时间，一般蒸15分钟左右，蒸好后淋上酱油，浇上酱油即可。

第二种，咸菜鳗鱼。这是潮汕地区的特色菜。用潮汕咸菜，鳗鱼主刺起出，鳗鱼肉长条用料酒姜片腌制半小时，热锅先翻炒鳗鱼肉两分钟，再加上咸菜清水闷煮10分钟即可以。

第三种，鳗鱼粥。海鳗鱼切长条状，料酒腌制半小时，加入煲好的粥煲几分钟即可，想口感丰富点还可以加上几只虾，生蚝肉，粥的味道非常鲜甜。