肉馅葱花不发黄做法

用料

猪肉末 750克

1.葱花 500克

2.玉米油 20克

3.红薯粉 20克

4.鸡蛋 2个

5.白胡椒粉 5克

6.鲍鱼汁 1勺

7.白糖 5克

8.鸡精 0.5克

9.味精 0.5克

10.盐 15克（1.5勺）

11.生抽 20克（2勺）

12.黄酒 10克

13.中筋面粉 350克

14.土豆淀粉 175克

15.冷水 300克

16.盐 1克

17.无铝泡打粉 2克

18.豆腐皮（祖名） 6张（一袋3张）

19.中筋面粉 适量

20.冷水 适量

肉馅葱花不发黄做法步骤

步骤 1

先把13-16的材料打成面糊静至（不要加入泡打粉，泡打粉要开炸之前再放）

步骤 2

把3-12的食材混合一个方向搅拌均匀后，放入葱花铺盖在肉馅上，热锅放入玉米油，油浇热后泼浇在葱花上，迅速一个方向搅拌均匀肉馅。

步骤 3

把19-20的混合做一个面糊放一边备用。（用于沾豆腐皮之用）接着把一张豆腐皮，分成三个长方形。把宽的一头对着自己，把肉馅铺成一个1厘米厚的，宽8厘米，长15厘米的长方形。先把靠自己宽的豆腐皮包在肉馅上，再把左右两边的豆腐皮沾上面糊，往中间方向包，接着把剩下的豆腐皮边缘沾上面糊，做成长方形的葱花肉，这样一个半成品的葱花肉就做好了。

步骤 4

接下来菜籽油下入油锅，开中大火，筷子插入油锅，筷子周围有小气泡后。把第一步中调好的面糊，加入泡打粉搅拌均匀后，把包好的半成品的葱花肉放入面糊没过两面，迅速的两手拎着葱花肉左右各一头，快速放入油锅炸。刚开始葱花肉周围的油冒是大泡，慢慢变成小泡后再翻一面，炸到外皮有点硬就可出锅。

调肉馅保持颜色不变的方法有以下几种：

1、少放老抽，老抽是主要的上色调料，咸味还是要靠盐，乐意适当放一点点的生抽进去，生抽的颜色淡。

3、调制的时候加点油进去，这样肉馅不发干不发柴，颜色看着也好。

3、最后加点小葱花进去，看起来小葱花颜色更加好看。拌馅的时候要顺着一个方向去搅拌，一直搅到肉馅上劲，这样的肉馅才好吃。