怎样腌制茄子咸菜

准备食材：茄子800克、香菜适量、大蒜适量、盐适量。以下是腌制茄子咸菜的具体操作步骤：

操作/步骤

1

茄子洗净放蒸锅晾凉

茄子洗净放入蒸锅蒸15分钟，取出晾凉。

2

香菜切碎大蒜切末放盐

香菜切碎，大蒜切末，放入盐搅拌均匀。

3

茄子划开塞馅料

茄子中间划开，把拌好的馅料塞进去。

4

一层茄子一层盐

一层茄子撒一层盐涂抹均匀。

5

腌制一天

腌制一天即可食用。

1、食材：茄子1000克、小米辣10个、青红尖椒300克、大蒜1头。

2、把茄子清洗干净，去除表面的毛刺，如果是刚刚摘下来的茄子尽量用一块抹布搓洗茄子的表面，这样清除的比较干净，清洗完以后把茄子蒂去掉，放在通风处晾干表面的水分。

3、将晾干后的茄子切成长条，裹在纱布里，放到蒸笼上蒸十分钟，不用蒸很长时间，将茄子蒸的表面发软就可以。

4、将蒸好的茄子取出，把纱布吊起来，让茄子内部的水分自然流出，如果你赶时间的话就用手拧出茄子内部的水分。

5、准备下腌茄子所需的配料，小米辣、青红尖椒清洗干净，切成小圈，大蒜切碎，生姜切成细丝，如果你家有打碎机，也可以直接将所有的食材都放进去打碎，这样方便很多，但是吃起来口感要稍微的差点。尤其是大蒜，最好是用刀切。

6、把茄子和处理好的配料都放在一个大盆中，十斤茄子加入半包盐，少许的十三香或者五香粉，搅拌均匀后加入三瓶盖高度白酒，起到一个杀菌防腐的作用。

7、将拌好的茄子放在密封的罐子中，储存三天后就可以吃了，吃前加入少许的香油和香菜，感觉不够辣还可以再放点辣椒油。

用料：

茄子5斤，盐120克，蒜2头，姜1块儿，青线椒1把，红线椒1把，玻璃瓶2个，高度白酒20克

1、大蒜两头，生姜一块儿，洗一洗后放一旁晾干水份； 

2、青红线椒各一把，清洗干净后先把辣椒把掰掉，放一旁晾干水份备用；

3、现在来洗茄子，洗好的茄子放在晾架上沥干表面的水份；

4、晾干以后先把茄子蒂去掉，然后对半切开分成两半，每一半再继续对半切开，最后切成小块儿就行了； 

5、茄子全部切好后就可以上锅蒸了

6、水开上锅，大火5分钟，关火倒出来晾凉，蒸完以后还是满满的一大盆儿，这时候把等一下需要用的玻璃罐子放蒸锅上来，利用水蒸气给瓶子高温杀菌；

7、青红线椒的水份也晾干了，这个辣椒都是细长细长的，我们先用剪刀给它剪小一点；

8、然后倒入料理机中，大蒜和生姜也一起加进来，绞碎以后倒出来先放一旁备用，这时候就可以闻到辣椒和大蒜混合的香味儿了；

9、茄子晾凉以后，找一块儿干净的无水无油的纱布，把茄子里面的水份挤出来，不用挤特别干，可以稍微的留一点点水份，然后把茄子装到一个大一点的干净且无水无油碗中；

10、辣椒末加进来，再加120克盐，先给它搅拌均匀，然后再加20克高度白酒，白酒主要还是消毒杀菌，让茄子可以存放的更久，继续拌一拌后就可以装起来了，一周以后就可以吃了，

小茄子，长度10厘米左右最好。

洗净，用手剥掉上面的把，不要用刀，以免切的太多。

蒸八分熟，大概蒸锅上汽以后，十分钟。

茄子蒸熟以后必须放凉以后再加料。所以先蒸茄子，然后我们准备料。

大蒜两头，压蒜泥，切完以后蒜汁都被菜板吃了。

香菜，青椒洗净。

切碎。喜欢辣的可以换尖椒，不喜欢青椒尖椒，可以只准备香菜。

混合香菜，青椒，蒜泥。

一定等茄子晾凉再加料。所以不要提早加盐哦。加到感觉盐已经不能融化了。

小茄子用手从中间撕开（别用刀，影响口感），混合好的香菜用小勺铺在茄子中间。

把它们码在保鲜盒里，放入冰箱。原则上24小时以后就可以吃了，这期间可以拿出来尝一下，如果腌制12个小时，还有点淡，就每个茄子中间再加点盐，如果感觉有点咸了，就把饭盒里的汤汁倒掉。

最后，美味的小茄子腌好。