辣椒油配方

1、主料：辣椒粉40克，白芝麻10克，植物油250克。调料：食盐2勺，姜1片，八角1个，桂皮1个，陈皮1个，豆蔻1个，白芷1个。

2、锅中先倒入少量植物油，然后将生姜洗净晾干和香料一起加入锅中，将生姜熬至表面刚刚开始变黄，立即关火捞出，注意不要让生姜焦糊。

3、将剩余的植物油倒入锅内，开火，加热至8分热即可以感觉到油很热。

4、关火，待油温降到4成热即油表面平静，手离近感受可感觉到热量时，将混合好的辣椒面全部倒入锅内用木勺搅拌。

5、继续开火加热，保持最小火，并加入几勺盐调下味道。

6、待到辣椒油呈现深红色时即可起锅，颜色浅表示辣椒油熬得时间短了，香味会大打折扣，待辣椒油制作完成后，用玻璃容器中储存。

1、配方：干辣椒10公斤，植物油30公斤，选用含水量在12%以下的红色干辣椒，要求辛辣味强，无杂质，霉变。

2、新鲜植物油入锅中，旺火使油沸腾熬炼，挥发其不良气味，停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。

3、将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中，搅动，浸渍1小时左右，微火加热至辣椒呈浅褐色，停火。

4、将辣椒碎片捞出，待油温回复至室温时，加入浸渍24小时捞出，将红油过滤即可。

熬制方法：

1、取香料（八角15克，小茴香、桂皮、花椒各10克，白豆5克，香叶3片）用温水浸泡30分钟，捞出控水。

2、不锈钢桶内放入色拉油1千克、花生油500克，加热至120℃130℃时，先下入蔬菜料（小香葱250克，大葱段200克，圆葱块150克，香菜根20克，姜片50克），小火熬制20分钟，再下入香料，继续小火熬制10分钟，关火，待油脂自然冷却，滤出料渣即可。

主料

干辣椒250g，菜籽油250g

调料

香菜50g，大葱适量

炸辣椒的做法步骤

1.准备250克干辣椒！

2.用剪刀剪成小段！

3.放在锅中微火把辣椒靠干，盛出来放在盆中备用！不用放油！

4.准备半个葱头，半颗葱，一个青椒，一头蒜，花椒大料桂皮少许，再来两三颗香菜！

5.小火把食材炸香！捞出来！放冰箱里留做他用！

6.等油温降下来分三次浇在辣椒上，再撒芝麻凉凉即可！