湘西外婆菜家常做法 正宗湘西外婆菜怎么做

原料：外婆菜60克 豆角300克 肉沫300克大蒜1瓣 生抽2汤匙（30ml） 清水100ml

做法：

1）豆角摘掉两头去掉筋后洗净沥干，切成5mm长的小粒。大蒜切片备用。

2）锅烧热后，倒入油大火加热，待油4成热时，放入肉沫煸一哈下入蒜片爆香，闻到蒜香味后放入豆角粒煸炒3分钟。

3）待豆角粒炒变色后放入外婆菜，翻炒1分钟后，调入生抽炒匀，然后加入清水煮开后改成中小火继续烧3分钟，待汤汁烧干后即可关火。

1、食材用料：外婆菜250克、瘦肉300克、湖南椒4个、红辣椒4个、盐适量、油适量、鸡精适量。

2、外婆菜拆封倒入碗中备用。3、青红辣椒切碎。4、瘦肉剁成肉末。

5、锅中放入适量油，烧至八成热把肉放进炒。6、等到肉炒至变色加入辣椒一起。

7、加入适量的盐炒至断生，然后放外婆菜。8、中火炒，炒至入味。

9、外婆菜肉末加入适量的鸡精调味即可。

食材

猪肉 150克 、 萝卜干 60克 、 芽菜 60克 、 干豆豉 20克 、 盐 适量 、 花椒油 1小勺 、 酱油 1勺 、 香油 1勺 、 鸡粉 1小勺 、 白胡椒粉 1小勺 、 干辣椒 2个 、 葱姜蒜 适量 、 干冬菇 4个 、 青红尖椒 适量

烹饪步骤步骤

1.准备材料。 萝卜干和芽菜用温水泡20分钟后挤掉水份备用，萝卜干切细碎，青红尖椒切成圈，猪肉切肉末，冬菇泡发后切细丁，葱姜蒜切末，干辣椒切小段。

2.油锅烧热，放入肉末煸炒至肉色变白。

3.放入干辣椒段、葱姜蒜末，炒出味。

4.倒入干豆豉，翻炒出豆豉香味。

5.倒入萝卜干碎。翻炒均匀。

6.再放入芽菜，翻炒均匀。

7.最后再放入青红尖椒，翻炒，至辣椒圈有点变软，调味即可。

外婆菜又名万菜一般为马齿苋、萝卜丁、大叶青菜、湘西土菜、肉沫等，都是湘西地区比较常见的野菜腌制的一种咸菜。

做 法： 　　

1：将萝卜干、梅干菜用温水泡20分钟左右，将萝卜干泡发些。 　　

2：将萝卜干和梅干菜切丁，青红椒切小方丁，干辣椒切段，蒜切小粒备用。 　　

3：锅内入油，入干辣椒炒香，放肉沫炒断生，加蒜粒炒香。 　　

4：入老抽、盐翻炒2分钟后加入萝卜干、梅干菜沫、豆瓣酱继续翻炒片刻。然后倒入半杯水，转小火焖5、6分钟左右，直至水被焖干。最后加入青红椒丁和鸡精炒匀即可。

烹饪步骤

步骤1/9

四季豆（或豆角、空心菜杆都可以）洗干净切好备用。

步骤2/9

这个不用洗，吃多少炒多少。

步骤3/9

红椒，线椒切好备用。（能吃辣换成小米辣）

步骤4/9

鸡蛋两个，搅拌均匀。

步骤5/9

先少油炒鸡蛋，成型后筷子划碎，起锅备用。

步骤6/9

炒完鸡蛋后，倒入油，放四季豆、青红椒，翻炒一会。倒入生抽、少许盐、老抽，继续翻炒，再导入适量清水。

步骤7/9

放外婆菜，翻炒，焖一会，烧干收汁。

步骤8/9

最后起锅前，把鸡蛋碎倒进去。翻炒均匀，出锅。

最后一步

装盘，撒点葱花

主料：雪里蕻8斤，萝卜8斤，食盐100克

辅料：粗盐半斤

调料：白酒50克

1.大萝卜切开，晒干，同时也晒了雪里蕻

2.应该晒半个月左右

3.洗净

4.再次晾干水分。

5.切小段

6.取大粒盐，细食盐

7.食盐放切好的菜里反复揉搓

8.把大粒盐拣出

9.放点白酒再揉搓均匀。

10.装坛子里放阴凉处发酵30天左右即可

小窍门

1、可以不用大粒盐。愿意吃辣的揉搓的时候还可以放辣椒面。

2、全部操作过程要不带油和水。

食材:鸡蛋2个,小米椒2个,葱姜蒜 ,蒜苔6根,

做法:

小米椒、蒜苔切成小丁,葱姜蒜切粗

内放入稍多一点的食用油,油热放入打好的鸡蛋(鸡蛋不用打散,直接撒入)炒碎,盛出另起锅放入少许油(可就炒完鸡蛋的的油锅,

蛋全捞出后放入少许油),油热中小火火放入葱姜蒜小米辣炒香放入蒜苔丁,炒至断生放入湘西外婆菜,放入少许盐和生抽,翻翻炒均匀,即可。