香茄子做法

香茄子是一道色香味俱佳的热菜。下面是制作香茄子的做法：

所需材料：

1. 茄子3个

2. 葱姜蒜适量

3. 辣椒适量

4. 盐适量

5. 糖适量

6. 生抽适量

7. 食用油适量

制作步骤：

1. 茄子洗净，去蒂，切成小段，大概3-4CM长度。

2. 热锅，倒入适量的油，放入切好的茄子煸炒。茄子易吸油，可多加一些油，要韧性大，焖 戳没问题。翻炒时防止粘锅。

3. 炒至茄子柔软变色，熟透为止，将茄子搁一边，留油在锅里。

4. 锅里留少许油，放入葱段姜片和蒜末，辣椒末翻炒出香味。

5. 加入茄子翻炒，撒入适量的盐和糖翻炒均匀。再加入一把生抽炒匀。

6. 盛出装盘。

小贴士：

1. 炒茄子时注意火候，要适中不宜过旺，避免糊锅和过度焦糖化，影响口感。

2. 可根据个人口味和需求加减调料数量。

3. 香茄子本身味道比较浓郁，可搭配米饭、面条或做配菜，味道不错。

用料：茄子一个，葱2根，蒜3瓣，郫县豆瓣酱1勺，生抽1.5勺，白糖1勺，淀粉1勺，醋1勺，蚝油半勺

做法：1.茄子削皮，切条

             2.调好汁 1.5勺生抽 1勺糖、1勺醋、1勺淀粉、半勺蚝油、大半碗清水

           3.热油抱茄子炒软后盛出来

           4.锅里剩余的油下蒜末炒香，然后倒入半勺豆瓣酱，炒出红油，倒入茄子翻炒一下后，倒入调好的汤汁，焖一分钟后出锅，撒上葱花即可

    土豆去皮洗净后切成粗条；尖椒切成粗条，大蒜切成末。

    茄子去皮后用淡盐水浸泡10分钟后捞出，淋干水分，用干净的毛巾擦干后切成粗条待用。

    取小碗，放入蒜末，加调味料调制成汁待用。

    平底锅倒油，放入土豆条，成半炒半煎状态，待变成淡黄色后放入茄条。

    待茄条吸收锅内的油变软后，放入调味汁，翻炒几下。

    加入尖辣椒煸炒几下即可出锅。

食材用料

茄子450克

油150克

盐3克

陈醋5克

生抽5克

方法/步骤分

1，茄子洗净切稍厚一块待用。

2，将切好的茄子放大碗中，加入碎蒜米、陈醋、生抽、盐拌匀抓实腌制20分钟。

3，铁锅热油后倒入腌制好的茄子大火翻炒几分钟加点水焖熟透焖干水就成了。

用料：茄子、生抽、老抽、白醋、糖、盐、蒜末、干辣椒、花椒、芝麻、香菜、淀粉

茄子切成块，放入清水中浸泡2分钟

茄子控干水分，放入淀粉拌匀，撒点水再放入淀粉均匀包上糊

2勺生抽、半勺老抽、2勺白醋、2勺糖、少许盐调成料汁

起锅烧油，放入茄子炸至表面坚硬捞出

5油锅烧热至微微冒烟，放入茄子再复炸十几秒捞出

锅中放入蒜末、干辣椒、花椒炒香，放入料汁烧至浓稠

放入茄子、芝麻、香菜翻炒均匀即可

最后一步可以关火操作，茄子快速翻炒十几秒即可

主料：

茄子3个

辅料：

蒜适量

辣椒适量

老干妈适量

豆瓣酱适量

做法：

1. 长条切洗净切段。

2. 下入油锅煎。

3. 煎熟，捞出。

4. 下入蒜，辣椒，豆瓣酱，老干妈。

5. 下入茄子翻炒片刻，放入味精，出锅

用料

茄子 600克，猪肉馅 50克，黄酒 15克，黄豆酱油 15克，米醋 20克，白糖 20克，淀粉 适量，葱花 适量，姜末 适量，蒜末 适量，泡辣椒 适量

步骤

1茄子去皮后，切成长条，备用

2葱姜蒜切末，泡辣椒剁碎

3黄酒，酱油，米醋，糖和淀粉放入碗中，调匀

 4锅里倒油，多倒一些，油热后，放入茄条大火炸至表皮微焦，捞出

 5锅里留适量底油，放入肉末，煸炒

6再放入剁碎的泡辣椒，炒出红油

7再转为大火，再放入一半的葱花和姜蒜末，炒香

8再放入炸好的茄条

9再倒入调好的料汁，翻炒。炒匀后，撒上剩下的葱花和姜蒜末，翻炒出锅，装盘，开吃

起锅烧油，川东蒜爆香，把肉末在锅里边翻炒放一点点酱，炒出酱香，再下入茄条，继续观察，加一点点老抽，然后加水加一点点盐出锅