芥兰菜怎么炒才会又嫩又好吃

第一步：处理芥蓝菜。

1、芥兰先去除叶，然后用刮刀把老茎的皮刮去。这一步是第一个要点，如果不刮老皮，吃起来就不鲜嫩，带有满嘴的纤维感，影响口感。

2、将刮去老皮的芥蓝菜斜切成段，待用。

第二步：芥蓝菜汆水。

1、锅内放清水，加少许盐，植物油烧开。

2、将芥兰放进去汆一下水，大约不到一分钟，捞出放入事先准备好的冷水中拔凉待用。这是第二个要点，不光要汆水，还要用冷水浸凉，否则芥兰实际还在加热状态，影响脆嫩的口感。汆水还有个好处是将芥蓝菜的一些苦味给除去了。

第三步：炒芥蓝菜。

1、蒜切末待用。

2、锅内放猪油烧热。这是第三个要点。猪油独特的荤香，炒出的素菜更香。

3、油烧热后，将芥兰放入翻炒，加盐调味。

芥兰头菜想要炒的又嫩又好，必须等它上市的时候，每年三四月份的时候把它的皮刮掉，剩下的嫩头切成长条形和肉丝炒在一起，超好吃

第一步：先把芥兰杆清洗干净，然后用刮皮刀削去芥兰杆的老皮，再斜刀把芥兰杆切成约2毫米的斜刀片，切好装盘备用。大蒜先用刀身拍扁，再剁碎成末，然后装盘备用。

第二步：起锅烧水，水开后加1勺油，再放入芥兰，淋上2汤匙料酒或者葱姜水，水再次煮开后再煮30秒，等芥兰杆断生后马上捞出备用。

第三步：起锅烧油，油温5成热时放入蒜末，小火炒香，炒香后放入1茶匙食盐，加入1茶匙鸡粉，再快速翻炒均匀入味。

第四步：等蒜末的香味炒到芥兰上面时，淋入2汤匙水淀粉，快速翻炒均匀，即可出锅装盘！