麻辣基围虾的正宗做法王刚

原料：基围虾250克。

料头：葱两条、蒜头10粒、姜1块、香菜2根。

香料：辣椒15只或朝天椒若干、花椒1小把、十三香少许。

调料：

郫县豆瓣酱10克、味极鲜（3号勺1勺）、蚝油（2号勺1勺）、白胡椒粉、孜然粉、料酒各适量。

做法：

1.虾去须，开边洗净，晾干水份。

2.葱、香菜切段；姜切片；蒜去皮；干辣椒剪段。

3.豆瓣酱剁碎。

4.锅入油，下蒜头炸至金黄色；再升高油温，炸基围虾炸熟。

5.锅留油，小火爆香豆瓣酱至出红油，下姜蒜、香料一同爆香后，加入虾大火翻炒，然后喷料酒，调入味极鲜、蚝油，稍焖入味即可出锅。

主料：鲜虾20个

辅料：花椒1勺、姜1块、干红辣椒10个、大葱1段、料酒半勺、香醋半勺、白糖1勺、生抽1勺、精盐适量、食用油少许

做法：

1、虾清洗干净后用剪刀剪去虾须，用牙签挑去虾肠，加入料酒和盐拌均匀腌制5~10分钟左右。

2、干红辣椒洗净后剪段，生姜洗净后切丝，大葱洗净后切段。

3、将燃气灶开小火，锅烧热后倒入适量的油，放入花椒、干红辣椒、生姜、大葱等一起慢慢煸炒。

4、炒至锅里散发出浓郁的麻辣香味后放入腌制过的虾，虾下锅的时候注意不要将腌制出来的汤汁一同倒入锅中，虾下锅后，改大火快速翻炒。

5、炒至虾表示变深红色时加入白糖、醋、生抽翻炒均匀出锅。

主料：基围虾700克

辅料：蒜2个，生姜1个，干辣椒4个，花椒0.1克，豆瓣酱1匙，番茄酱1匙

1.加入料酒，腌制半小时左右。

2.起锅倒入油，待油温升高，下去花椒和干辣椒。爆炒出味，再下去蒜和生姜，煸炒。倒入腌制好的鲜虾。炒到虾色变红

3. 依次加入酱油,陈醋,蚝油,料酒,豆瓣酱一勺,番茄酱，继续翻炒片刻, 加入少许清水,大火烹煮入味，收汁前加入少许冰糖。

原料：虾、千张、木耳、红薯粉、干辣椒、姜片、花椒、蒜片、葱花、火锅料、豆瓣酱、料酒、花椒油。

做法步骤：

第1步、虾去掉虾线，淋上少许料酒，抹上一层红薯粉。

第2步、用瓶子敲一下。

第3步、然后放入碗中加入少许红薯粉抓匀备用。

第4步、准备好。

第5步、热油放火锅底料1块，豆瓣酱1勺，少许干辣椒段，姜片，蒜片爆香。

第6步、翻炒片刻。

第7步、加入适量水煮。

第8步、煮开后加入泡好洗净的木耳。

第9步、开中火煮3-4分钟。

第10步、然后放入千张。

第11步、煮2分钟。

第12步、然后加入少许花椒油，少许盐，少许味精或者鸡精。

第13步、捞出配菜垫底。

第14步、锅中放入备用的虾。

第15步、1分钟不用就熟了。

第16步、然后捞出，倒入适量汤。

第17步、撒上葱花。

第18步、锅中热油爆香干辣椒和花椒。

第19步、1分钟后淋上。

第20步、麻辣虾出锅啦！

1/10 把虾放在水盆里泡10分钟

2/10 去虾线和虾须。

3/10 把虾头里的脏东西挤出来。

4/10 再冲洗干净备用。

5/10 把配料准备好。

6/10 将锅内添入水，把虾和配料放入锅内，水要没过虾。

7/10 依次放入盐、白糖、白醋、生抽，开中火烧制。

8/10 15分钟左右关火。

9/10 把白芝麻，香葱末，香油撒在虾上装盘。

材料：基围虾、芹菜、莲藕、洋葱、土豆、年糕

辅料：大蒜、生姜、大葱、红辣椒、花椒、香菜、白芝麻

调料：豆瓣酱、番茄酱、胡椒粉、料酒、食盐、淀粉、白糖、生抽

做法：

1.大虾买回来后开虾背、去虾线，再把大虾清洗一遍后控干水分放入盆中。

2.大虾内加入1克食盐、1克胡椒粉、3克料酒，把调料抓拌均匀后腌制10分钟，使大虾去腥和增味。

3.趁这个时间准备一些自己喜欢的食材，芹菜、土豆、莲藕、洋葱等，把所有食材都切成小块。

4.再准备一些葱姜蒜，同红辣椒、花椒放一起备用。

5.大虾腌好之后撒入一些干淀粉抓拌均匀，干淀粉可以吸附表面水分，炸虾时不仅外脆里嫩，也能避免大虾下锅时出现炸锅情况。

6.锅内加入适量植物油烧至五成热，先下入土豆和年糕，转中火炸6分钟，炸至表面金黄有硬壳时控油捞出。

7.接着下入芹菜和藕片，这两样食材易熟，过油1分钟即可断生，炸好之后控油捞出。

8.最后再把大虾依次滑入锅内，继续保持中火炸2分钟，炸至大虾全部变色后控油捞出。

9.锅内留少许底油，下入葱姜蒜、红辣椒、花椒爆香，再加入一勺豆瓣酱和番茄酱，把调料划开炒散，炒出豆瓣酱红油。

10.下入洋葱翻炒30秒，把洋葱炒香。

11.下入炸好的所有食材，再加入2克食盐、2克白糖、5克生抽，把调料翻炒划开，均匀的包裹在食材上。

12.最后撒上一些熟白芝麻和香菜后即可完成。

主料:虾250克、藕150克、土豆100克、芹菜100克。

配料：色拉油、川味火锅底料、白糖、白酒、葱、姜

做法：

1.虾去头，去沙线。藕切片，土豆切条，芹菜切段。

2.炒锅放色拉油，油热6成，虾过油，炸成黄色，起锅。

3.锅内放入土豆条，炸成金黄色，起锅。

4.锅内留适量油，放葱姜末，放入川味火锅底料(一般超市可以买到)，一定适量，煸炒一下，放适量开水，放虾、土豆条、藕片、芹菜段，加白糖、白酒，5分钟后出锅

. 将海虾洗净沥干水分剪去虾须备用。

2. 平底锅倒入适量油烧至5成热时，加入干红辣椒和花椒煸出麻辣香味，加入大葱段炒香。

3. 倒入虾翻炒。

4. 炒到虾身变色后，加入生抽、豉油、糖。

5. 保持大火炒两分钟至汤汁浓稠黏黏。

准备鲜活的小龙虾（1500克）加入适量的清水将小龙虾刷洗干净，刷洗之前必须先用手捏住小龙虾的钳子。然后用刷子将小龙虾里里外外刷洗6遍以上

步骤 2

清洗干净之后再将小龙虾的头拧下来分别放入盆中，然后捏住小龙虾中间的尾巴转一圈之后将虾线抽出。虾线抽完之后将虾头的虾黄分离出来，最后再将小龙虾的肺绒毛去除干净

步骤 3

辅料：准备洋葱（小半个）切成细丝，大葱（2根）斜刀切成小段、生姜（40克）切成姜片、火锅底料（50克）切碎，最后再准备适量的青干花椒和干辣椒备用

步骤 4

首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入宽油（“宽油”即油比较多的意思）。开大火将油温烧至7成热，油温烧至7成热之后将处理好的小龙虾下锅。开中火将小龙虾炸1分钟（家庭小灶需要3分钟）

步骤 5

1分钟之后当小龙虾的虾尾明显弯曲的时候即可倒出控油备用。然后锅中再加入植物油（30克）将油温烧至6成热，将切好的姜片和洋葱下锅。开小火把姜葱炒制2分钟，炒至金黄色的时候捞出丢弃不用

步骤 6

然后在油温7成热的时候将准备好的干辣椒和花椒下锅，再加入切好的麻辣火锅底料。然后利用油的余温把辣椒花椒和火锅底料炒化

步骤 7

底料炒化之后再加入分离好的虾黄下锅，然后开中火把虾黄炒熟，加入啤酒（500毫升）。开大火烧开再加入适量的清水。大火烧开之后再将炸好的小龙虾下锅，然后转小火开始调味

步骤 8

调味：锅中加入食用盐（2克），胡椒粉（1克）、白糖（少许），最后加入生抽酱油（3克）然后开小火将小龙虾烧制10分钟

步骤 9

10分钟之后加入适量的水淀粉把汤汁勾成薄芡，转大火翻炒几下。然后再加入适量的大葱段翻炒几下，翻炒均匀之后再加入少许的葱油和蒜油。最后再翻炒几下即可出锅装盘