酸辣土豆丝怎么做

答：酸辣土豆丝主料：大土豆1个，青辣椒1个，小红椒2个（通常用干红辣椒），大蒜几瓣，葱姜几片。

调料：油3汤匙（45ml），花椒一小捏，醋3汤匙（45ml），盐1茶匙（5g），辣椒油1汤匙（15ml）。

酸辣土豆丝做法：

1.土豆洗净用刮皮刀刮去外皮，青辣椒切丝，小红椒切几下，蒜切碎。

2.土豆切法：先在土豆长的一边切几片，使得成为一个平面，扣在菜板上，然后这样再继续切片，就稳

一：土豆切丝后放凉水清洗一遍，洗掉多于的淀粉；

二：烧开水下土豆丝焯水至微微透明捞出控水；

三：油锅烧热后，放花椒粒15至20粒，小火煸炒出香味，捞出花椒粒，再放青红辣椒、葱花、大蒜、老抽、味极鲜，放入焯好了的土豆丝，快速翻炒，出锅前淋入香醋、鸡精，

酸辣土豆丝怎么做？

制作方法：

1、首先把去过皮的土豆改刀，先把土豆切掉一片粘在刀上，这样切土豆就不会沾刀，土豆片能整齐的排列在一起，然后切成火柴棒粗细的丝，放进清水内浸泡，这样能洗掉淀粉不变色，并且炒出的土豆更脆 ，口感更好。

2、青椒把心去掉，然后切成青椒丝，红椒 把心去掉，也切成丝，姜切成丝，大葱切成斜刀片备用。

3、下面开始上火，锅上火加入适量的清水，把泡过水的土豆丝倒出控水，再用水冲洗几次，冲去土豆的粉芡，水开后，下入土豆汆水，水一定要烧开，这一步很关键。

4、下入土豆之后，颜色微微透明，水还没有完全沸腾的时候把土豆倒出控水，这个操作主要是防止土豆煮面，水倒出后用一勺清水冲洗下土豆丝，一是去除粘液，二是迅速降温，达到脆嫩的口感。

5、倒入土豆丝不要上火翻炒，否则会过火，下面直接调味，加适量的盐、味精、少许的白糖调味，上火快速翻炒均匀，把锅离火，然后加入适量的白醋，上火快速的翻炒均匀即可出锅。

制作关键：

1、切好的土豆一定放清水内浸泡，这样能洗掉淀粉不变色，并且炒出的土豆更脆。

2、给土豆汆水的时候，一定要水开再下入。

3、土豆在锅内汆水不可过长，水还没完全沸腾就倒出土豆控水，并用清水冲洗一下。

首夏犹清和，芳草亦未歇。

绿树村边合，青山郭外斜。

好雨知时节，当春乃发生。

千山鸟飞绝，万径人踪灭。