炒肥肉时怎样才能让肥肉肥而不腻呢

丿弑魂 3个月前已收到1个回答举报

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没炒过菜，但许多事情不等做过才懂。刚从猪上割下的肥肉含水，饱和脂肪多，慢火加热后去水分，破坏其化学键，变为不饱和就不腻了。但恐受热不均匀，破坏不饱和脂肪中氨基酸等成分。因此，割下新鲜肉，先水煮将熟使水分析出（不是煮面吸水哈），然后慢火烙，使蛋白质凝固，保护营养成分。之后就像大家说的切片腌制佐料爆炒。酒醋分解脂肪纤维，肉变脆，白糖调正味觉，有人喜欢，有人不喜欢。

11小时前

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