炸骨头怎么炸酥脆

1、用料：排骨 400克，青椒 1/4个，红椒 1/4个，葱 一根，姜丝适量，蒜瓣两瓣，太太乐鲍汁蚝油两勺，太太乐原味鲜头道特级鲜酱油两勺，生粉一勺，料酒 一勺，花生油 20克。

2、做法：

步骤 1：排骨清洗干净，斩成小块，用清水浸泡十分钟去掉血水。

步骤 2：捞出的排骨沥干水份，加入一勺生抽和蚝油、一勺料酒、一勺生粉、少许花生油，抓匀，腌制10分钟。

步骤 3：青椒和红椒切块。

步骤4:姜切成丝，蒜瓣切片，葱切葱段和葱花。

步骤 5：锅里放油，放入排骨，煎至两面金黄。

步骤 6：加入葱姜蒜，倒入一勺蚝油和一勺生抽，翻炒均匀。

步骤 7：倒入小半碗清水，盖上锅盖，焗10分钟左右，加入青椒红椒，大火收汁。

步骤 8：起锅装盘，撒上葱花点缀。

主料：

排骨500g 面粉20g 淀粉10g 生抽15ml 黄酒10ml 糖5g 盐3g 姜丝3g、蛋清半个

做法步骤

1. 排骨洗净，骨头跟骨头中间切一刀，我用的是金沙骨大小比较均匀，喜欢五花肉口感的也可以切点进去的，五花肉炸完也特好吃

2. 除了油以外所有调料倒入排骨混合，腌制30分钟-1小时左右，可以用手来拌，排骨调料分布会更加均匀，姜丝炸之前请挑出来

3. 油温八成热的时候，放入一块块排骨，炸至金黄色后先夹出放一边滤油，等全部炸完后把油开大火再次升温下，把第一次炸完的排骨倒进去进行二次重炸

4. 第二次炸好的排骨倒入过滤网上滴去多余的油，稍微降温后盛盘上菜。降温后才慢慢排骨表面才是脆的哦