面怎么和筋道

首先，制作面条要选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高，面粉的质量就越好。其次，和面时要注意水温。一般冬天用温水，其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃，此时面粉中的蛋白质吸水性最好，面条弹性大。

　　和面时加入少许碱或盐，能提高面筋质量。还有，和好的面团要放置一段时间（一般冬天不少于30分钟，夏天稍短些），其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟，面条就会很筋道。

把面粉里加少许盐，冬天要用温水和面，其它季节用凉水和面，少量多次加水，边搅边加，面絮状揉面成团，醒面，反复两三次。醒好不要揉直接擀就可以，这样又好擀又筋道。

1：和面要放适的食用盐。

2：要用温水40度水和面。

3：和好面要揉光，醒面要醒到位。

我今天来给你做个扯面的方法

第一步，用500克的面粉装在容器里，用2克的食盐，和4O度的温水和面。

第二步，用温水一边倒，一边搅拌，和成须状，不要和太硬了，软硬合适就好。

第三步：揉好的面团用锅盖封存醒面10分钟，再揉面团，揉光，揉上进再醒面30分钟以上。

第四步，面好不好吃，关键就在于你面和得咋样，揉得咋样，揉的好吃起来就才劲道。把面揉光后再次醒面。

第五步，把面在粘板上揉成长条，码好在盘里，涮上食用油，封闭面条再次醒面。

第六步，锅里添水烧开，把面条用手压平，擀面棒擀平轻轻一拉就完成下锅煮面。

第七步，下面条，煮熟后捞出，洒上葱花和辣椒面，用7层油温泼面，倒入少量食用盐，适量鸡精，醋，酱油，拌匀即可食用。

面劲道，柔软而滑爽，好吃极了。

要想和的面筋道，一个是和面时要加入适当比例的盐，另一个要做到三揉三醒，揉面时一定要揉到位，每次醒面最低十五分钟以上，这样和出来的面又滑又筋道！

如果面需要劲道，那水温不能超过二十度，面里放水要少，要反复揉面，三揉三醒，和面时面里按一斤面粉加两克盐，一克碱，这样的面活出来特别劲道。

面要劲道好吃最好选高筋面粉，一般是400克面粉，加150克冷水和4克盐。先把盐放入冷水中化开。接着将盐水少量多次加入面粉中，边加水，边用筷子搅拌成絮状或雪花状，然后揉成一个光滑的面团。做手擀面，面团要硬一些，面条越硬，擀出来的手工面越劲道好吃。

制作筋道的面的方法如下：

1、面粉的质量要好：细、白、无任何添加剂才纯正。

2、和面时在2斤面以内，在面粉中加一个鸡蛋。

3、和面的同时，少加一些水，在水里加少许碱面和食盐，碱面不要加多，以免发黄，碱面要溶化后再用。

4、无论冬夏，和面时一定用凉水，忌用温水和面，以免起硬皮。

5、尽量把面和得硬些，把和好的面团用小盆扣上，或用湿屉布蒙上，放置大约45分钟，揉好面方可擀面。

6、擀面时用芡粉做布面。

7、切面时宽窄均匀，不要联刀。