萝卜丝鲊最正宗的做法

萝卜丝鲊最正宗做法如下

材料：五花肉500克，白萝卜500克，鸡肉150克，鸡蛋3个，冬笋150克，火腿肠一根黄酒，花椒、姜、葱、干贝、冰糖、盐、酱油。

步骤：

1、选五花猪肉洗净，切7厘米见方的块，瘦肉剁细后炸成肉饼。

2、鸡肉切块，鸡蛋煮熟去壳，炸成黄色、冬笋切滚刀块，火腿肠切块。

3、把上两步所有食材装入小陶质坛内，加黄酒，花椒、姜、葱、干贝、冰糖、盐、酱油和适量的鲜汤，用纸（先润湿）封严坛口，在谷糠壳火上煨约5-6小时即可食用。

材料

萝卜丝，玉米面，南方辣豆瓣酱，剁椒，五香粉，白酒少许

做法

1.把萝卜切丝、晾干水份，3月的天气里晾了一周；

2.将萝卜干、剁椒、辣豆瓣酱、玉米粉、白酒拌匀；

3.装入容器内，密封一个月食用香的底蕴更加深厚。也可即时食用。

材料：干萝卜丝，猪肉（五花肉、猪头肉），生姜，红糖，大米粉（鲊米粉），盐，八角，草果，干红辣椒粉。

制作方法：1.首先把大米淘洗净沥干水，大米、草果、八角、生姜（切成姜片）混合起来放入锅中翻炒到大米变色发黄有香味即可出锅，冷却后加工成粉末状，就是大米粉备用，云南方言俗称鲊米粉。

2.五花肉用慢火煲一锅肉汤，煮肉时放入八角、草果，肉煮熟后加入盐，煮上5～10分钟就可以捞起肉，肉冷却后切成片备用，然后先把红糖放入肉汤里熬化成红糖水肉汤，再放入干红辣椒粉到肉汤里熬煮2～3分钟，肉汤是红色的。

3.将锅里熬煮好的肉汤倒入盆里，加入干萝卜丝、大米粉（鲊米粉）、五花肉肉片、盐、干红辣椒粉搅拌均匀，装入咸菜坛子，加水密封好，咸菜坛子每隔几天就要添加一次水，发酵腌制1个月就可以蒸熟食用。

4.腌好的鲊，食用时放入碗里蒸熟即可食用。

5.拌鲊时没有用完的大米粉（鲊米粉），可以做成鲊饼蒸熟食用。鲊饼可以放入到咸菜坛子里发酵腌制（腌制好的鮓饼蒸熟后才能食用）或是直接蒸熟食用都可以。

所需材料：大米面1公斤，干萝卜丝 300克，肉 2公斤，花椒粉 20克，八角粉 20克，菜花油 500克，辣椒面 200克，盐 80-100克，干椒 80克

做法步骤

步骤 1将肉或者肉皮用水煮熟后放菜油干椒炒香。

步骤 2用盆将所有材料放在一起拌均匀，包括肉，（根据个人喜好可多放肉，五花肉最好）

步骤 3用罐将拌好的鲊装好放一个月左右后，根据自己需要捞一碗出来用油炒熟后便可食用了。也可以做蒸吃。吃饭特别爽口！

步骤 4中途要加水密封罐口。